现在有很多的快餐店都是会使用中央厨房的,一般的连锁店都是会用到这样厨房当中的产品,超市当中的冷冻食品大家都知道吧,也是通过中央厨房做出来的,但有很多人对于中央厨房还不是那么的了解,下面金山装饰网网的小编就来给大家介绍一下,中央厨房是什么意思与中央厨房有哪些优缺点吧。
一、什么是中央厨房
1.中央厨房也就是一种制业于餐饮的一个空间,或者说是一个餐饮企业的产生场所。它的作用可以发挥到在单一用餐时间里,能够提供1000人份以上餐点,或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应,或是制造仅需简易加热之预制食材业者。中央厨房可以集中运用资源,透过大量采购和集中烹调处理,使成本降低,同时可以使在个别供应餐点的场所,不需要在其厨房维持大量人力配置。
2.现在有非常多的大型连锁快餐店都是更偏向于使用中央厨房,因为这种厨房它的优势就在于能够进行统一配送,还可通过集中采购、生产、控制价格,这样就提高了商品附加值,实现企业利润最大化。因为以前餐厅的进货方式是,除了干货外,所有新鲜蔬菜都是由直营店实行单店采购的。自此用了这种中央厨房配送方式后,比传统的配送要节约30%左右的成本,而且采购、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,使用一样的运输方式,赶在指定时间内运到分店。
二、中央厨房的优缺点
1、口味方面
在口味方面的优点:可以批量生产相同口味的成品或者是半成品,保证各服务单位的食品口味稳定统一。在口味方面的缺点:需要确定好配方,无法提供多样化的口味,味道其实是比较单一。食物包装采用生产线,耗费时间较长,热链不宜做绿色蔬菜。
2、食物品质方面
在食物品质方面的优点:食材一般大批量采购,来源专一,且食物生产卫生安全标准很高,所以食物的品质稳定优良。在食物品质方面缺点:食物大批量生产,生鲜食品保质期短,所以需要合理安排运输路线和运输时间。
在生产效率方面的优点:机械化程度高,大大节省人力,快速大批量生产食物,及时在配置的冷冻、冷藏库保存。并统一安排运输,节省各服务单位的库存和货运时间。在生产效率方面的缺点:生产量和配送量、配送情况,必须精准预测,否则会延误时间,运输条件不好还会影响食物的品质。生产机械可能会造成故障,不像人工操作那样可控,所以需要用很好的设备。
有很多的快餐店与超市当中的食品都是通过中央厨房来完成的,那么中央厨房是什么意思与中央厨房有哪些优缺点,我想通过以上小编的介绍大家对于这些问题也都了解了吧,那如果还想要了解更多装饰资讯,就继续关注金山装饰网网吧。