蹭锅时需要加热并要用大块猪皮带油的一面将锅里面整个擦一遍，为什么要用猪皮呢因为，猪皮有韧性，不易融化，用铲车铲子撑住好擦锅，而猪油，易螎化变碎，不好擦锅，蹭锅的目的是为了去掉锅的铁腥味，做饭时不易粘锅。
简单点讲，就是为了溶解锅上的有毒物质，除了用猪皮油，还可以用姜蒜煮水然后倒掉。
猪皮可以除去污迹，韭菜可以除油。
新买的大铁锅在食用前要先用猪皮把它蹭一下 ，蹭以后再烧开水刷干净 ，这样就可以使用了。
一般不提倡用铝锅的，长期实用，会有铝元素溢出，会致人痴呆的提倡用铁锅新铁锅首次使用时，可用猪皮或肥肉擦几遍锅，使得油脂塞满锅壁上的细小凹孔，以便增加防腐能力，让锅不上锈，不发黑如有味道，可敞开锅盖，用。
6让肥膘擦拭到锅的每个角落，这时候锅底很热，猪皮经过高温加热，会充分释放油脂，如图所示，猪皮一直是高蛋白，油脂也丰富，用它来润锅，最合适不过了7这个时候锅是热的，油也是热的，小火转成中火，扔一把青菜。
