蔬菜的叶绿素，在酸性条件下，变成了黄绿色的脱镁叶绿素，绿色蔬菜含有有机酸，焖着锅盖煮，有机酸难以挥发，恰好形成了酸性条件，蔬菜也会变黑，同样道理，炒绿色蔬菜时加醋，颜色会变黑新买的铁锅可以用豆腐渣在锅中先；1把发黑的炒锅先用冷水洗干净，随后放到灶具上放火烤至发热手放到锅上边觉得烤手为宜2然后将一碗食用醋倒进锅中，待传出“吱吱作响”声时，用炊帚在锅的周边洗两圈，随后把醋扔掉，用冷水清洗锅即可用那样的。
炒锅有黑色主要有线的原因1和大家的生活习惯有关有些人洗锅并不是那麽干净，放码是在菜炒煳的情况下，清理不敷，时间一长，锅中的残渣与烧菜的油稠浊，就随意造成灰黑色的粉末状2是烹饪的前提条件，烹饪的；炉灶燃烧部分因为烹饪过程中，撒入汤汁或者残渣，导致影响炉灶燃烧，会导致锅底变黑 4纯度不够 燃气的纯度不够，会导致燃烧不充分，引发锅底被烧黑的情况5未及时清洗锅底 经常使用的锅，尤其是炒锅，免不了在其背部。
1锅底烧黑无非是两种情况，锅子里面的底部变黑，这主要是由于糊锅引起的，一般只要一次糊锅就能够让锅子底部变得黑黑的，洗也洗不掉一些小方法就可以轻松去除这层黑黑的东西比如用白醋在锅里然后加热而锅子底部外边变。
锅变黑是什么原因
新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染也可在正式使用之前先用油炼一下2锅底灰色物质 在农村中多数使用炉灶上面架上铁锅使用，时间久了锅底会有一层黑色。
铁锅变白可能是由于反光作用，或是去除了表面的氧化物里边儿的铁质成分露了出来一段时间后就又被氧化那没关系的，可以继续使用抢首赞 这是锅的质量问题，正常现象，好的质量，一般不会掉上面的这一层，差的锅，特别是你。
所煮食物中含有水分，水跟铁发生化学反应产生铁锈，导致汤变成黑色铁在高温下容易析出铁离子并且和其他盐酸类物质起反应生成铁化合物，一般发生在酸性食物中最明显，比如菠菜西红柿不建议用铁器皿做汤，所谓的汤。
建议你换新的吧，铁锅的炒菜使用是经过国际上认可推广的，现在市场上新出的“铁不沾”铁锅，是创新陶瓷复合材料使用在铁锅上，让铁锅具有了传统铁锅并不具备的抗锈蚀，抗粘锅，耐高温的优势至于选购，像知名度较高的。
锅子发黑是怎么回事
1、造成不锈钢锅发黑的原因有两种一，过度加热，牛奶本身是比较容易变质的东西，热牛奶火开太大，有可能导致浆糊，不及时清洗，就会造成锅子发黑，所以热牛奶火锅不能开大火2，首次使用前没有保养好，五金产品出厂前都会有防。
2、铁锅干烧变黑是因为铁锅表明被氧化，铁锅氧化后和空气接触就会慢慢的变黑，形成保护膜，防止铁锅的进一步氧化3铁元素化学反应 铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，在这个前提下铁元素发生反应。
3、不锈钢锅一加热就发黑，主要有以下原因1长期大火炒菜 不锈钢锅长期大火加热，容易使锅变黑不锈钢锅具底部采用钢铝钢三层复合底，吸热快，传热均匀，一般烹饪时中火就完全可满足能源需要，无需开大火，用中小火做菜的好处。
4、这是正常的“发蓝”过程，不影响使用一般情况下，铁锅没有涂层的在正式使用之前，要做一个“养锅”的工作，就是用猪油皮涂抹烧得很热很热的锅，这样几次之后，就可以使铁锅不易生锈不易粘锅了在把铁锅烧得。
5、不粘锅，特氟龙涂层的不粘锅这几年被黑挺严重的，一是说涂层脱落吃下去对健康不利，二是说涂层成分和涂层质量和价格不对等其实平底不粘锅是西方人用得最多的一口锅，百分之九十的菜都用这锅来做使用方便清洗也方便。
6、锅底黑色是未充分燃烧的燃料如天然气碳化粘附在锅底形成的天然气等燃料是有机气体，有机气体的主要成分是碳，燃料在不充分燃烧的情况下，会有多余的碳粘附在锅底，形成一层锅底黑另外，是否形成锅底黑也取决于炉具。
7、因为铁锅表面有污物，用钢丝球刷洗掉的不只有污物，还会有锅体本身的材质，所以觉得清洗不干净可以将铁锅用清洗剂处理后进行开锅，这样锅体能处理干净，且不易生锈清洗方法如下1锅体用洗涤剂刷洗一遍，用清水冲洗干净。
