开裂可能有几种原因1面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊 2和蛋白的打发蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌3我们家庭；出现这种情况有几种原因第一倒炉时间太早，蛋糕烤制未定型时就倒炉，面火降得太快第二有可能是倒炉时不小心震到蛋糕了，而此时蛋糕还远未熟透第三种就是烤制时间太短，还没熟透就出炉以上几种情况都会导致。
温度高了，一般是下火火温太高的原因，如果是上火火温太高的话表现是表皮厚而且发黑下火太高，蛋糕内部热对流过于激烈就会导致上涌炸口至于里面不熟，也是因为温度太高，表皮已经烤熟，但热量还需要时间传递到蛋糕中心；2烤箱的炉火过高，烘烤的时间过长，水分快速流失，也会导致蛋糕表面开裂如果确定自己的戚风蛋糕配方是没有问题，烤箱的温度控制也合理，但还是开裂，那可以试一下水浴法在烤盘下面放一碗水或者烤盘上面直接放点水，再放。
烤蛋糕炸口是什么原因
1、1，如果开裂应该考虑你的烘培温度，比如上下火温度不均匀2，家庭的烤箱一般都比较小，温度可能过高，而且也受放置位置影响3，最可能的原因是顶火上火温度太高，导致顶部面糊过早凝固成型，底部的水蒸气在往上排的时候。
2、形成蘑菇头，或者大裂缝的状态戚风蛋糕在烤制过程中产生开裂，基本上是因为蛋白打发的过硬，从而导致的开裂当然，打发合格的蛋白也会因为其他原因造成在烤制过程中开裂蛋白打发到8分发 静止的打蛋头插入蛋盆底部 搅拌两下。
3、烤箱是很个性化的，在同一设定的温度下，不同烤箱的实际达到程度是不一样的，即便是同一牌子同一型号的烤箱在温度上都可能会有很大的差异，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一样，所以在实际烤蛋糕时表现不同是非常的正常。
4、混合好的蛋糕糊也是顺畅流下来，且有光泽再加上合适的温度和时间，不开裂的戚风蛋糕就很快烤好了倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，就会从顶部裂开这时只要将面糊量减小一点就可以，通常会灌入模具8分。
5、烤蛋糕中间爱炸开的原因有没有掌握好面粉和鸡蛋奶油的比例烤箱温度有点高了，温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快造成的总水量不足，导致太干而炸开解决方法 蛋白湿性打发，温度降一点烤严格控制好面粉鸡蛋。
6、否则会压扁蛋糕5烤箱一定要提前预热，否则烤制过程中不恒温烤制戚风蛋糕时，要让蛋糕处于烤箱中层此外，烤制过程中尽量不要打开烤箱，因为打开烤箱后会让内部湿度降低戚风蛋糕烤裂开了是熟了吗。
7、烤箱烤的蛋糕为什么表皮会裂 有几种可能，1面糊太乾，配料不对2蛋白打发过头3烤箱温度太高 烘培蛋糕的时候，蛋糕顶部总是会裂开是怎么回事 可能是你打发蛋糕打发的太硬的缘故吧或者在烤的时候底部温度太高了 戚风蛋糕。
8、烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因1面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊 2和蛋白的打发蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的。
考蛋糕为什么会炸口水呢
1、主要考虑以下几个方面一蛋白打发 的太过二烘烤温度太高特别是底 温太高表面迅速结皮，而蛋糕内部未完全成熟蛋糕内部面糊不断膨胀顶开表皮，从而导致开裂三烘烤时间太长蛋糕水分缺失造成开裂四模具装。
2、1烘烤过度这应该是大家最容易想到的问题在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂更严重的还有可能把蛋糕烤焦2蛋白打发不充分在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白。
3、对烤箱的了解应该清楚4烤制时间的把握和出炉操作，烤制过程切勿打开烤箱查看，除非时间到了，或者你能判断已经好了，不然这时候打开烤箱可能会导致蛋糕凹陷，这样就不好看了，通时在出炉时推荐大家静止一段时间，一来是等待。
4、1 烘烤温度过高蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂解决方法降低烤箱的温度2 配方中湿性材料比例过重一般这种。
5、一般原因有三种第一种是因为烤烘烤温度过高，家用烤箱一般都比较小，可能因为，烤盘位置较高，导致烤箱内的顶部温度过高，造成蛋糕开裂第二种原因就是可能在你的配方中水分含量过高，配方里的鸡蛋牛奶中含有的水分都是较。
6、里面还是生的烘烤过程中，底部会不断膨胀，使硬化的表面开裂如果是这样的问题，我们可以先开大火，等底部充分膨胀后，再开大火烘烤，或者把火的温度设置成比火的温度略低，把蛋糕放在稍微低一点的位置，烤箱的中下层。
