铁锅中的铁原子在水的作用下，与空气中的氧气发生化学反应，生成三氧化二铁，即铁锈要想铁锅不生锈，刷锅时不要用洗洁精之类洗涤剂，热水刷洗就好，使铁锅上残留一些油脂，可以有效隔绝空气中的氧气，就不怕生锈了洗好。
避免铁锅生锈窍门1避免食物染黑新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染也可在正式使用之前先用油炼一下方法倒入适量的油，开火至油热，关火，转动。
铁锅总是生锈，主要是因为用完锅之后，没有及时将锅内残留的水分擦干铁遇到含氧的水，就会形成氧化铁，也就是锈如果铁锅生锈，那么炒菜时铁锈混进菜里，对人体健康会造成一定影响对于生锈的铁锅，下列这种方式可以有效除。
其实铁锅生锈是一种很自然的现象，在上一次用完锅后，锅里的水没有倒干净，铁锅里经过长时间空气的氧化，就生成了铁锈如果我们不把锅里的铁锈清除干净，这些铁锈就会在炒菜时混进菜里，被我们吃进肚子里，到时候会给我们。
2烤干后涂抹一层食用油，可以延长铸铁锅的使用寿命，也有利于加速养锅的过程 3如果出现锅具生锈，用钢丝球等清理锈点，然后涂抹一层食用油即可恢复 4按照方法可以达到很好的不粘效果 5使用保养过程中，油脂会更多渗透。
铁锈的成分比较复杂，通常简略用Fe2O3·xH2O表示所以铁锈可以说是混合物 铁锅生锈是因为铁直接与水和空气接触，铁氧变为四氧化三铁才发生的化学反应平时炒完菜铁锅上就会有少许氧化，就不能用钢丝球刷了，那样会把。
每次用完锅没有控干锅里面的水就会形成氧化铁，就是生锈处理方法a把铁锅放在火上干烧，一定要烧热，把猪肥油或者食用油放入锅中，应该会有冒烟，不必担心，一会就会好的，均匀涂满锅里面，尤其是生锈的部位上完油。
