问题一牛奶能冷冻吗 不可以的因为牛奶中含有3种不同性质的水，其中游离水含量最多，它不会与其他物质结合，只起溶剂作用结合水是与蛋白质乳糖盐类结合在一起的一种水，不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结第三种是结晶；他想，如果等热牛奶凉后放入冰箱，那么别的同学将会把冰箱占满，于是就将热牛奶放进了冰箱过了不久，他打开冰箱一看，令人惊奇的是，自己的那杯冰淇淋已经变成了一杯可口的冰淇淋，而其他同学用冷水做的冰淇淋还没有结冰。
牛奶结冰后，质量会受到严重影响，这时鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下发生凝回，与奶中的脂肪分离，干酪素呈微末状态分散于牛奶中，冰冻的牛奶，经过加热深化后，味道明显淡且呈水样，营养价值降低建议你不要饮用冻牛奶；纯牛奶保存时需注意以下几点1若是鲜的纯牛奶，建议在当日饮用完，暂时喝不完可存放在冰箱保鲜区2纯牛奶在保存的时候不宜存放在温度过多或者过高的区域，以免牛奶出现冻坏或者变质等情况3纯牛奶在保存的过程中。
牛奶冰冻后，奶中的蛋白质脂肪和乳糖等营养物质就会发生变化，出现明显不均匀的分层现象通常上层为含脂肪较多的松软物质，中层是含大量蛋白质和乳糖的白色物质，下层则是乳固体物质和大部分蛋白质，而周围是紧密而透明的冰。
牛奶为什么不上冻
牛奶的冰点低于水，平均为O5摄氏度左右牛奶结冰是由外向里发展的，牛奶结冰后，质量会受到严重影响，鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下发生凝固，与奶中的脂肪分离，干酷素呈微粒状态分散于牛奶中冰冻的牛奶经过加热溶化后。
纯牛奶冻不住可能是温度不够，温度够就可以直接冻成冰块。
牛奶结冰是由外向里发展的，牛奶结冰后，质量会受到严重影响，鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下发生凝固，与奶中的脂肪分离，干酷素呈微粒状态分散于牛奶中冰冻的牛奶经过加热溶化后，味道明显淡薄，奶液呈水样，营养价值降低。
要么，就是冰箱或冰柜出了问题即，表面上看似零下18度，但实际达到这样的温度要么，就是进口牛奶中添加了不易疑固的化学物质成份。
牛奶怕冷冻牛奶怕冷冻的原因因为牛奶中含有3种不同性质的水，其中游离水含量最多，它不会与其他物质结合，只起溶剂作用结合水是与蛋白质乳糖盐类结合在一起的一种水，不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结。
冰冻的牛奶，经过加热溶化后，味道明显淡薄，奶液呈水样，营养价值降低。
牛奶为什么冻不成冰
1、一般来说，牛奶冷冻后是可以喝的但是牛奶在冰箱冷冻后，营养价值会降低因为牛奶的主要成分是蛋白质钙和一些动物源性维生素，而牛奶在冷冻过程中会有少量维生素被氧化流失，蛋白质会变性，但解冻后会恢复原状，钙保持不。
2、牛奶是可以经过冷冻的而且也不会有损他的营养牛奶中含有丰富的蛋白质脂肪维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收钾磷钙等矿物质配比合理。
3、1利乐包装是由纸铝塑组成的六层复合而成，能有效地把牛奶与空气光线和细菌隔绝不含防腐剂，可以在常温下存放，而且保质期较长，利乐枕达到45天，利乐砖则达到6至9个月利乐包装在密封时可以常温保存，开包后。
4、因为冰冻后的牛奶，脂肪与蛋白质分离，营养成分不易被人体吸收。
