1、糯米酒在酿的时候要注意保温，我妈妈冬天做的时候都会棉被包起来，而且还要挺厚的在不掀开被子的情况下能稳到酒的香味的时候，要适当减一些被子以防温度过高，也不要拿走太多，防止温度低了不会继续发酵一般在前24小。
2、1加强卫生管理工作，传统米酒发酵是开放式发酵，在发酵过程中，有多种菌参与其中，因此在生产过程中，应加强卫生管理工作，严格作好灭菌及消毒工作，以防醋酸杆菌乳酸杆菌等过分繁殖，导致发酵液酸败，致使成品酒的酸度超标。
3、3米酒发酵容器没有密封米酒发酵时需要厌氧菌，无氧时才产生酒精如果氧气过多，会使酒精被氧化为乙醛，乙醛再被氧化为乙酸乙酯，就有甜味，没有酒味。
4、1糯米泡一晚上2泡好发胀的糯米3倒掉水4把蒸子放在蒸锅里，蒸锅加入适量水，蒸子里不用铺纱布用蒸锅的话，蒸锅里加水，蒸屉上铺纱布，把糯米松散地倒入蒸屉里，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流5盖。
5、一是装米酒的容器没有做到抄无水无油二是发酵过程中没有密封好进了空气，导致酒曲失效，因此没有酒味甜酒以无色烈酒白兰地琴酒或其它蒸馏烈酒与水果花卉植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏。
6、将米倒入一个用开水烫过的干净容器 4用一小碗温凉开水将安琪酒曲冲开搅匀大约每斤米2克安琪酒曲，倒入米里搅匀，用勺把米稍压一下，在中间和四周掏个洞，将剩余的酒曲倒入每个小洞里 5当米及容器全凉了。
7、一葡萄采摘时机Harvest date准确把握适宜的葡萄采摘时机是酿造一款优质葡萄酒的关键之一葡萄采收得过早将令葡萄成熟度不够，以致于葡萄酒的酸度过高，酒精度偏低，还会令其带上更多的青涩水果的风味和香气，单宁也更苦涩。
8、还符合理化检测指标，并且要酿酒师在采收前去看葡萄的品质，并亲自尝尝，符合需要的酚类物质了才会采收有了高品质的葡萄，还要有合适的酵母，不是简单用酵母发酵就可以的，需要遴选那些耐受酒精度的，并且可以发酵出更多香气。
9、先投又分为 1从煮沸初始或者中间阶段添加酒花2是指煮沸结束前添加酒花干投，又叫酒花干加，泛指向煮沸后沉淀并冷却的麦汁投入酒花后投是在发酵阶段投花 其中增加香气的是干投和后投，先投的更多是增加苦味。
10、所以酒酿的变化过程是先变得越来越甜，到达顶峰后甜味变淡，酒味变浓糯米甜酒是特色传统名小吃主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，风味独特是湖北湖南广西贵州。
11、加点常温的开水就好，不要加温开水哦，加温水怕会有酸味。
12、啤酒花中的香精油类用来做苦味添加时是很容易被挥发掉，只剩下一丁点的啤酒花风味，并且没了香气，所以正因为如此，通常使用具有贫乏芳香特征的高α酸含量的啤酒花品种，用来提供大多数苦味，而不损害啤酒的味道如果你考虑。
13、冷却至温手状态，将化匀的甜酒曲水倒入，充分拌匀5用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞，盖上密封盖6包上棉布放在暖气片35度左右上，发酵3640小时7时间到，打开盖，闻着有酒香味即可。
14、糖化过程中麦芽蛋白质水解的控制糖化过程中麦芽蛋白质分解的深度和广度远远不如制麦芽时深刻糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程糖化的方法。
15、花酿酒是一种利用花朵制作的香气扑鼻的美酒在这种酿酒过程中，花朵不仅赋予了酒的芬芳香气，还增强了酒的口感和营养下面，我们就来了解一下有哪些香气扑鼻的花酿酒，以及它们的制作方法一玫瑰酿酒 玫瑰是一种美丽的。
