所谓的“颠锅”就是让菜在锅里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里在他们“颠锅”的时候锅里的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。
炒菜时菜里的水分接触高温热油，就会爆起油雾，温度越高，油雾就会越大，颠勺时炒勺会往后拉菜往前推，所以油雾也多在炒勺的前边，炒勺往后拉的时候前沿会接触火苗，油雾就会引着，这便是勾火这也就是锅里有火焰冒出的。
产生水油混合物， 一般是雾状，一般的人认为是烟，呵呵 灶台的火把水油 混合物点燃了就是为什么会起火的原因只有锅内的温度很高才会出现这种现象温度低的情况，很少出现 我从小就喜欢烹饪，你没事了试试看了。
主要是热锅凉油是一个比较好的方法，它可以保证我们的菜有一个比较好的口味，不会破坏我们一些菜的原本的营养元素，炒蔬菜的时候大火可以让蔬菜的一些元素更加的香，而且口感会更好。
炒菜的时候，因为用的是商用厨具，火大锅厚，油温很高而且不容易降低，油很容易达到燃点后燃烧这个现象，烹调术语叫“勾火”， 是烹饪技巧的一种也就是，当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引。
A油雾被点燃了B用的油不一样正确答案油雾被点燃了答案解析在高温下，炒菜时锅中的油会形成油雾，当这些油雾接触到火源时，就会燃烧起来此外，如果油太多，油温太高，或者食材中含有较高的水分，也会导致油雾的。
1如果让油锅滚沸，超过摄氏200度时会冒出白白浓烟，超过摄氏300度，将会瞬间冒火2滚油加米酒会爆炸，在料理食物时千万要注意3排油烟机如果太久未清理，导致上面卡油容易窜火4加温时间过长，油温过高引起自燃。
用专业术语说那是飞火 着火的原因是那厨师的习惯不好，菜炒熟后个股油烟味影响菜品的质量，飞火是为了让人觉得有中神秘感，真正的烹调是不用飞火的，表演型菜品才飞火。
这时就会出现炒菜起火的现象需要将火调小，并不断的翻炒菜，不然会影响菜的口感2遇到这种情况，不要慌，把要炒的菜倒入油锅，一翻炒，火马上就会灭的看一些电视里的大厨师炒菜，还会专门追求这种效果呢。
因为炒菜时，锅很热，油很热，一下菜时，溅起了油，就把油点着了，所以就起火了。
我就是厨师，这个现象是因为锅里的油经过加热和快速翻勺形成的油烟被锅下面的火点着了，很简单，只要会翻勺加上旺火，一般都可以作到。
油温过高 ，达到了食用油的燃点炒菜时有意让油锅起火是不科学的 在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这时的油温可能已经超过了200摄氏度，油在这种温度下，不仅使油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中。
普通人炒菜油锅着火的处理方法 1窒息法迅速用锅盖或能遮住锅的大块湿布湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭“锅盖灭火”方法简便易行，而且锅里的。
1这种烹饪方式炒的菜多为“爆”，比如葱爆肉火爆腰花这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深而味道清淡，颜色很浅的菜不适合这样炒，颜色容易发黑2炒菜时锅里有火需要温度较高，像中午12点是。
你好，这是因为，在你烧菜之前，你将油烧的过热，在你将菜下锅的时候，洗菜留下的水使油溅出锅，因为水和油不溶，温度达到油的着火点，导致油燃烧起来希望能帮助你。
正确的使用方法应该是从近到远，左右持续扫射，让干粉泡沫充分覆盖燃烧液面，或是让二氧化碳充分稀释锅内中的氧气如果使用二氧化碳灭火器灭火还需注意使用时，不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金属连接管，防止手被冻伤室。
当油温过高时，油会开始燃烧，产生火焰此时，如果食材或油溅出锅外，就可能接触到火源导致着火此外，如果烹饪时使用的油品质不佳，或者锅底有残留物，也可能会导致着火为了避免炒菜时锅里着火，可以采取以下措施1。
1炒菜锅里起火一般都是由于油温过高，达到了食用油的燃点引起的2炒菜时有意让油锅起火是不科学，在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这时的油温可能已经超过了200摄氏度，油在这种温度下，不仅使油脂中所含。
