您好，馒头表皮无光泽起皱或开裂可能是因为以下原因，1醒发速度太快 解决方法降低发酵温度 2 蒸汽不足 解决方法用旺火急蒸 3 馒头成型粗糙 解决方法为了保持面坯光滑，可用压面机压延34次，增加揉发好的面团时间。
或者揉面团时间过长，水分流失，导致馒头含水量降低，蒸出来的馒头裂口揉好面团后，在醒发过程中，湿度过低也会引起面制品干裂醒发湿度低且时间短，蒸制时也会出现裂口预防馒头开裂妙招1面团硬水少，这就是配方。
面没揉好，放水少，面筋脆弱易断就会要裂开揉面团做馒头的方法用料面粉500克，白糖10克， 酵母5克，温水250ml 1在盆里放入中筋面粉500克2把发酵粉放到碗里，加入水，融化发酵粉水最好是温水35度左右。
如果面团揉不光滑总是开裂有可能是因为揉面的力度不够，可以每次完成折叠和向前推的动作后把面团转90度再重复揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂了也有可能是因为揉面团时水和面没有完全均匀，这样揉出来的面团。
面团揉不光滑总是开裂是面坏了吗 不一定，有可能是水的用量以及揉面时间不够导致的，不能说明是面坏了首先我们要知道，面团之所以有很好的韧性和延展性，都是因为面团里的面筋在起作用举个最简单的例子，你见过拉拉。
