工艺流程 去皮 切片 腌渍 冲漂 预煮 浸洗 糖煮 白沙糖 冬瓜 成品 沥干 糖水 制作方法 1切片片长33厘米厚7毫米2腌渍瓜片放在石灰水浆5分米1分石灰里约浸20分钟，其主要作用1保持原有状态，使；除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可用来放于蛋糕饼干等点心上作为点缀“蜜饯”原意是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，现已演变成为我国的传统食品名称蜜饯也称果脯，是以桃杏李枣或冬瓜生姜。
包括蜜饯类凉果类果脯类话化类果糕类和果丹类等蜜饯也称果脯，古称蜜煎中国民间糖蜜制水果食品流传于各地，历史悠久以桃杏李枣或冬瓜生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品除了；冬瓜蜜饯 原料配方 鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤 制作方法 1制坯去皮去瓤，可切成冬条冬片截成冬元冬梅等形 2灰浸将瓜坯倒入灰水中，上下翻动，浸一夜 3水漂将瓜坯舀入清水中。
冬瓜蜜饯虽然到处有售，但是自己制作味道更好，也放心冬瓜蜜饯的做法 制作方法 1制坯去皮去瓤，可切成冬条冬片截成冬元冬梅等形2灰浸将瓜坯倒入石灰水中，上下翻动，浸一夜3水漂将瓜坯舀入；目前，虹溪蜜饯以其色香味俱佳博得人们交口称赞，享誉省内外，与虹溪名特产盐水面条共称虹溪美食二绝据了解，它的制作方法简单而又颇具技术性首先，将冬瓜去皮洗净切成1公分厚手掌般大小的瓜块，放入石灰水中浸泡。
玉溪冬瓜蜜饯分为红蜜饯和白蜜饯两种，两种蜜饯均呈透明状，且色泽鲜艳，故而红蜜饯用红糖加工，呈琥珀色，红润透明，肉质脆嫩，味道芳香，清凉适口，有养肝润肺，化痰解暑的功能，被誉为“琥珀蜜饯”白蜜饯用白糖加工制作。
冬瓜蜜饯的制作方法原理
1、冬瓜蜜饯是云南玉溪的著名小吃之一具有清凉甜脆透明无渣的特点其分为红蜜饯和白蜜饯两种，两种蜜饯均呈透明状，且色泽鲜艳白蜜饯用白糖加工制作，其色洁白晶莹，通明透亮，入口即化，满口蜜汁，十分爽口，被誉为“。
2、蜜饯是用冬瓜做成的，在我老家那边还有干蜜饯和水蜜饯之分。
3、不可以冬瓜跟豆浆一样不容易与其他物质容合石灰粉遇水可以产生高热，高热可以使冬瓜与糖液容合所以冬瓜蜜饯不用石灰粉就无法上糖渍。
4、1具有清热解毒利水消痰除烦止渴祛湿解暑等功效2富含胡萝卜素多种维生素粗纤维和钙磷铁等微量元素，且钾盐含量高，钠盐含量低，尤其适合需要低钠食物的高血压肾病浮肿等患者3解渴消暑利尿，可。
5、1冬瓜去皮切5厘米长1厘米宽大小的条，用15克食用石灰粉和1500克将冬瓜泡6小时以上，始冬瓜变硬，不用担心食用石灰是否能吃的问题，平常吃的很多东西都有石灰，如豆腐，凉粉等2倒掉石灰水，不停冲洗五六变后，在用。
6、玉溪冬瓜蜜饯，虽然称蜜饯，却并非以蜜制作，而是选用上等红白糖精工制成，质优味美，让人吃后真有不是蜜味胜似蜜味感觉制作各种蜜饯，首先选用水分适中的冬瓜，削皮成净片，再将冬瓜净片切成块状后，用石灰水浸泡。
蜜饯用什么冬瓜最好
1、蜜饯也称果脯，古称蜜煎，是中国民间糖蜜制水果食品蜜饯一般以桃杏李枣或冬瓜生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕饼干等点心上作为点缀。
2、明末清初长沙街头售卖的冬瓜糖多为附近农村以馅糖煮制，也有蜜渍而成的因其清香嫩脆，风味独特，民间常作为祭祀和馈赠珍品后随着市场需求量的扩大和人们对品味要求的提高，蜜饯作坊多改为用白砂糖渍，逐渐成为蜜饯制品中。
3、瓜糖是怎么做的我的回答是冬瓜糖是儿时一道非常美味的甜食，在我们这里称为“冬瓜蜜饯”，是一种很甜的糖类，儿时因物质并不丰富，所以在当时零食就少，冬瓜糖作为较少的一种糖果，深受小朋友的喜爱但因这种食物实在。
