那是因为过度脱水，没有抹油，面团都完全干了。
烤的烧饼硬和你的什么烤箱没有关系，只是和你的和面和烤箱设置的温度有关，一般来说烤制饼类食品都适合用大火来烤制，这样才可以外脆里软，一般烤箱以240度以上的火温最佳。
第一你和的面太硬第二不用发小粉那样做出来的烧饼就不好吃拉烧饼吃的时候应该是酥的烧饼硬也存在另一方面原因就是你获得油酥放的油少导致你考出来的烧饼硬 材料 面团面粉200克，水110克，酵母粉1小勺，糖。
自己用烤箱烤饼需要添加起酥油才能酥软可口，不是和面的问题。
发面时一定要充分发酵，如果用的是老酵子，用碱中和时，一定要适量，过多过少都会影响口感油酥太少，烧饼分层不多炉子温度太低，烤制时间较长，都会导致烧饼又干又硬。
烧饼又干又硬，如果确定配料没有问题，那一般原因可能是你的面没有和好，烤的火温太低或烤制的时间太长或烤制的过程没有刷油梅干菜烧饼 制作材料面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克。
烤箱饼会硬，可能原因如下1烤箱温度过高2面团水分较低3油放的过少4存储方式不当，导致水分蒸发过快烤箱版松软喜饼 原料参考个数8个鸡蛋3个约140克，牛奶80克，花生油80克，面粉500克。
两个火同时打开一个灶眼铁锅快速成型烧饼，然后移到另一个灶眼网架上就行了，熟的非常快比街上煤炉还快有了这个烧饼方法，就不想用烤箱了，口感太好了和街上炭火炉烧饼有一拼 有时候街上买回各种烧饼，用饼铛或烤箱。
可能有以下几个原因做烧饼皮时水用的太少放入烤箱的时间太长了进炉时炉温不够，或者是炉温偏底，导致烤很长时间才熟烤箱烤出来的烧饼皮硬，吃着费劲的处理方法如下可以切块，用热水煮到烧饼外皮开始变软放入锅里用。
