主要原因是在发酵的时候温度的控制，一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度，产酸菌在35度以上所以温度不能过高，要控制在26到30之间同时发酵期要密闭好，空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸再一个就是菌种要好，就。
醪糟发酸通常是在制作的过程当中没有做好密封工作引起的现象，甚至和水进入到里面有关醪糟发酸主要是在操作的过程当中会接触到空气当中的杂菌，甚至也会由于水分不需要先进入到食材当中，会滋生出有害菌，而这些有害菌会将酵母。
应该就是米酒做坏了，可以从上面三个原因去寻找米酒酸了的原因甜酒太酸的话，基本就是坏了，为了身体健康，可以重新做，一般在家里做米酒的量都不会很大，健康第一。
做的温度高了，发酵过度，糖分转化为酸的物质了醪糟也叫酒酿酒娘酒糟米酒甜酒甜米酒糯米酒江米酒伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物蛋白质B族维生素矿物质等。
与时间有关做醑糟关键是不能让它长杂菌，一旦长了杂菌就会变酸，许多菌都会长酸再有，温度和时间了很重要，温度过高，时间过长，产生的醇就会继续氧化成酸，再下去就会变成二氧化碳和水了还是要按规矩做醪糟制作。
1变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜里面含酒精和醋酸高温下进行酯化反应，产生乙酸乙酯，有香味这与做菜时加酒和醋效果一样 2我想问一下你是什么时候。
严重影响了口感，并且还发现不能长期储存，那么醪糟做酸了怎么办？米酒酸了大概是因为有污染了，或者是跟制作手法有关但是因为米酒的味道本身就有些酸，所以只要是可以忍受的程度都还可以继续喝的然而发现米酒变酸了就先。
甜味明显，估计是时间过长，其次放曲过量再次温度过高等如果是缺乏甜度的酸，那可能是温度不够曲没有拌匀等仅凭经验啊，不严格，供参考，自己可以试试并总结哦祝你能做出甜美的醪糟噢。
甜酒发酸，无疑是受到污染了，至于是那一环节出问题，这需自己细梳理 做酒酿要注意的事情 做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水 拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵冬。
一般情况下，醪糟酸了还是可以吃的醪糟酸了大多都是发酵引起的，属于正常现象下面让我们具体来看看吧醪糟酸了还能吃吗 还能吃的，自家做的味道发酸是正常的现象，就是发酵，但是如果看起来很异常就不要吃了变酸是。
3甜酒酿感染杂菌的主要原因就是操作过程中消毒不彻底，此外，蒸饭时未蒸透，酒曲质量有问题或饭没有摊凉就下入酒曲等等因素，也会导致杂菌感染而产生酸味4甜酒酿发酵时间过长也是导致发酸的常见原因之一，因为甜酒酿的。
如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉带黑点的饭粒很容易长黑毛在拌酒曲之前，糯米饭 的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
喝起来，味道酸酸甜甜，有浓郁的糟香这些都是在米酒的制作过程中细节方面出了问题导致的做出来的米酒太粘，没有甜味，一般是因为泡米过度，导致糯米蒸熟以后太酥软，发酵以后就会破碎，糯米破碎融入酒汁，就会造成米酒很。
很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败，可使用甜酒曲关于自酿糯米酒为什么会发酸的问题就介绍到这里，具体方法还需我们亲自尝试，动手实践才是成功的关键，相信很多人通过这些注意事项一定会成功酿制出甜味的糯米酒。
你好，亲亲，乐意解放的问题呢，米酒做酸的解决方法为可以加入一定量的苏打水进去与酸发生中和反应，使米酒的酸度下降加入苏打水的量需要根据米酒的含量来实际确定如果是放置过久导致米酒变酸的话不建议继续喝该米酒或。
醪糟发酸是坏了，发酸是因为过程污染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精乙醇转化为醋酸乙酸的结果理论上只要有这些酸存在，无论是稀释加糖哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱制酒。
1 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米凉透以后否则，热糯米就把灰霉菌杀死了结果要么是酸的臭的， 要么就没动静2 糯米温度不适合如果在拌酒曲之前，糯米饭的温度高于30度，或者太低，做出的酒酿会发酸米酒。
