你好要把花椒炸出味道来麻的问道，关键就是油温的掌握说实际的，不是很难的，且比做鲍鱼容易多了哈 一般来说，炸出花椒的麻味儿不外乎2个做法一种是温油的做法就是在油尚温的情况下就放入花椒；4加其他挥发性调味品 在做火锅时放太多的麻椒麻味太重，除了反复煮沸能降低麻味外，也可添加其他的挥发性的调味品，比如啤酒可乐食醋等，再经过加热后这些调味品会大量挥发，带走大量的柠檬烯成分，麻味降低；1将花椒放入热油中过油爆香，然后将爆过的花椒扔掉，用剩下的花椒油来炒菜，又香又麻又不会吃菜的时候吃到花椒粒注意控制油温，否则油会变黑而且变苦！2麻椒的加工方法鲜麻椒放平底锅内焙干，火一定要小防止胡锅；口感麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久麻椒果皮具有特殊的味道，但不香，俗称quot臭花椒quot2花椒学名Zanthoxylum bungeanum Maxim花椒名品主要产在西北，如“大红袍”，四川花椒又以汉源花椒为上，中国大。
你好，我是中式烹调师很高兴回答您关于麻椒也就是我们所说的花椒，要怎么才麻没有过多的言语，也不指望能过优质只是想用最真实的来回答您首先花椒产地很多，因为各种因素所导致的味道也有所不同有的花椒是又麻；成分 果含挥发油 为柠檬烯枯醇香叶醇等淄醇，不饱和有机酸 来自百科营养素含量每100克 碳水化合物克一脂肪克一蛋白质克一膳食纤维克一维生素A微克一维生素C毫克一维生素E毫克一胡；会麻的麻椒的味道就是会使人感到麻，在很多川菜中都是常用的配料但是通常肉馅是不会放到麻椒的，因为这种味道很冲，很多人都无法接受这种味道的馅料；1首先将鲜麻椒放在平底锅焙干，火候适中，防止糊锅焙干麻椒，直至其麻的香味窜出接着用手指将麻椒碾碎，或用擀面杖碾碎最后将麻椒盛出晒干晾凉，并用密封瓶子装好2麻椒一般用于调味，每次用10克就可以了麻椒；花椒学名Zanthoxylum bungeanum Maxim是芸香科花椒属落叶小乔木，高可达7米茎干上的刺，枝有短刺花椒之麻，麻在果皮，果皮富含挥发油和脂肪，可蒸馏提取芳香油，作食品香料和香精原料果皮具有浓郁的麻香味；麻椒的麻与木脂素生物碱类黄酮类和酚类物质的活性密切相关 做法将花椒放入热油中过油爆香，然后将爆过的花椒扔掉，用剩下的花椒油来炒菜，又香又麻又不会吃菜的时候吃到花椒粒注意控制油温，否则油会变黑而且变苦。
以炸麻椒油为例，处理方法如下1准备麻椒3倍量的色拉油或玉米油，切适量葱花2麻椒用开水烫20秒，控干水分3锅中放油烧热，小火下葱花炸香4大火冒烟倒入麻椒翻炒5感觉麻椒水分去除后，关掉火源，闷；我在炒餐时先用小火放油把麻椒炒出香味如果喜欢辣跟蒜，可以一起炒建议不要炒到黑黑的，卖相不好如果炒到黑黑的，可以用漏勺把它捞出不用喜欢吃麻一点就放多一点，一般放到20几粒就可以了，如果弄有汤的菜；麻椒与相宜的食材搭配会促使人体对营养的吸收更加充分，但并非多多益善，要适量食用其实我们对于麻椒并不陌生，但是对于麻椒的功效与作用你了解多少呢，麻椒怎么做最麻呢是不是回答不上来下面跟着小编一起来学习学习吧一；如果是同一种麻椒，就是油温的问题，油温低了一般麻椒的味道出不来，把麻椒用最小的火在锅里炸一下，等到麻椒变色的时候再炒菜，这样就会麻味十足；麻椒怎么做才能出麻味一想正确激发麻椒的麻味，一定不能食用新鲜的麻椒，应该把新鲜麻椒进行必要处理，以后再食用新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，在培干过程中能闻到浓郁的麻香味儿，吹干以后；麻椒是川菜中必不可少的调味料，在生活也比较常见，一些喜欢吃川菜的人几乎天天都离不开它，那么麻椒有什么功效与作用呢平时食用麻椒时，怎么做才能让它的口感特别麻呢麻椒的功效与作用1开胃消食麻椒能开胃消食，它能。
麻椒含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯Limonene枯醇Cumic alcohol牛儿醇Geraniol此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物 是这些化合物使它感觉麻的；是来自麻椒的果皮，具有特殊的味道，但并不是纯正的花椒香味，因而还有”臭花椒”之名实质上是一种痛觉，通过特殊信息素刺激人脑的感官神经，给人以麻醉的感觉 以上内容来自中国农业研究期刊。
