1、水的问题，第一水质问题，水不干净第二，浇水间隔太长，导致黄豆芽发出一种发酵的味道第三自己生豆芽发臭是因为发豆芽的时候盖得太严实，导致豆芽无法通风，从而使豆芽受潮，并且被细菌侵蚀，细菌滋生的时间久了以后；因为天气炎热，而绿豆芽需要在潮湿的环境中所以必须加水湿润，时间长了，水就馊了，所以有一股味道，但不影响绿豆芽，放水里泡一会就没有那个味道了；你肯定没有换水豆芽也会呼吸啊，呼吸就会产生热量，热量排不出去，就会产生粘液你用的肯定是，通电的那种豆芽机吧必须每天换水，不可以用那种循环死水这样豆芽还会发霉我以前用过一个通电的，现在都没有用它了。
2、为什么自己生的绿豆芽有苦味 自己生的绿豆芽有苦味可能的原因有1发绿豆芽的过程中没有做好避光处理或者中途打开盖布，漏光过的豆芽就会变色发苦2容器不透气3没有放在避风且阴湿的地方，导致豆芽变绿，就会有；第一你买的是无公害的好豆芽，其二就是豆芽没有炒熟，只是刚刚断生，所以会有豆腥气！建议炒豆芽时应先入沸水焯烫一下再烧，节约炒至时间且口感好，出锅前烹入点香醋；生豆芽味是指的是生豆芽的味道，生豆芽的气味是青草味，略带点清香生豆芽，即生绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，生豆芽味就是青草味。
3、不透气造成的，厌氧菌分解没发芽的绿豆或者绿豆皮，造成腐败，产生臭味这个不能吃的。
4、如果是正常的臭味，我想你说的是豆腥气，这是豆子自带的味道如果是不正常的臭味，那么，你的豆芽已经坏掉了自己发的豆芽臭了可能是水不好；绿豆芽生长中发臭是因为发豆芽的时候盖得太严实，导致豆芽无法通风，从而使豆芽受潮，并且被细菌侵蚀，细菌滋生的时间久了以后，豆芽的根部就会腐烂发酵，从而产生臭味豆芽是各种谷类豆类树类的种子培育出可以食用的“芽菜；如果有水分冒出，则很可能是使用化学制剂浸泡过的三是采用嗅闻法闻豆芽有没有刺鼻的气味，如果闻到刺鼻味道，千万不要购买。
5、虽然豆芽的烹饪方法有很多种，但众多做法当中最受欢迎的还是爆炒，这主要是因为豆芽不仅可以单独烹饪，还可以搭配其他食材一起，这样让豆芽炒出来的味道也大不相同，不过炒豆芽的制作方法看起来非常简单，但并不是每个人炒出来；发现水下面的黄豆被水面上的黄豆压着，没有新鲜空气，所以没有发芽水上面的黄豆太干了，没有水分，也没有发芽，但是在中间的黄豆既有水分又有充足的氧气，因此有一些发芽了，那芽可爱极了淡黄色的芽从黄豆里探出了头；水不干净，可能有油之类的杂质 发生腐烂的原因 一是生产前没有剔除发霉变质破裂干瘪豆种二是豆种本身带有病菌，但却没有进行前期消毒处理三是生产豆芽的容器等用具清洗消毒不彻底四是生产用水不清洁，水中含有。
6、豆芽出现这种问题原因很多，比如温度过高，淋水时间太多，豆种质量，和器械用具没有消毒豆芽菜在发芽以后就像婴儿一样用心呵护，首先是根据不同的芽选择不同的温度这个很重要，在有就是豆种的浸泡时间一定要注意简单给你说；1豆芽生长过程中漏光，发豆芽全程要避光，容器盖要盖严，中途不能打开盖布，漏光过的豆芽就会变色发苦2豆芽生长过程中见风，豆芽的容器要透气，但也不能见风，要放置在阴湿处，否则豆芽会绿，就会有苦味3痘芽生长。
