铁锅炒菜粘锅怎么办？1炒锅的挑选 比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的粘锅现象的产生现在也有专门的不粘锅，大家；炒菜容易粘锅 1买一口带把铸铁锅无涂层，钱没有问题，买一口日本南部铸铁锅，1600手头紧，买一口国产品牌铸铁锅，200~500为何市场有大量的带涂层的锅？原因就是铸铁锅可以用上百年，而涂层脱落锅就废了，涂层脱落的根本原因；主要是锅用的时候，会用小铲子碰到，破损，然后遇到水时间长了就会长锈，锅底不平就会沾，用浓点的醋刷刷可能回起点作用顺便说一下最好不要用铝锅，铝锅对身体不好；炒菜为什么会粘锅 新锅没开锅 新买回的锅，那是从厂里生产出来的铁锅，放置时间久，锅内也会有点绣迹比较干燥，从来没有沾过油的铁锅，那样的锅就算清洗干净再用来炒菜不但沾锅，而且炒出来的菜还带有铁绣的味道，所；铝锅炒菜粘锅，它主要的原因是因为铝锅它的受热是比较快的，而且如果火力过猛，经常会出现赃过的这种状况，那么还有一点就是铝锅炒菜的话一定要用猪油现在周围给他看一下，过开锅之后的吕波，这样的话才不会有粘的情况所。
一糊锅原因 1铁锅过薄，加热的时候导热比较快，容易糊锅 2火力比较旺，控火不好的时候容易产生这样的情况 3锅表面没有有层或者防护的膜，炒菜的时候容易产生糊锅现象 二解决方法 质量好的不粘锅，就算食物烧糊；二解决办法有的人表示自己这样做了，在炒菜的时候还是会发生粘锅的现象那么可能是大家在炒菜之前没有把油烧热，如果油没有烧热的话，即使是使用不粘锅也会粘锅的所以小编建议大家在烧菜的时候，最好使用大火把油烧；粘锅的原因1食品原料中含有更多的成分，如淀粉蛋白质胶体等，加热后会迅速分解焦化或凝固2锅不够润滑，食物表面不容易在锅表面滑动3锅表面的温度太高，导致食物材料快速脱水焦化和凝固4锅表面的温度；1最主要的还是锅，要选厚一点的，因为锅底太薄很快受热，容易粘锅，而且也很容易导致菜被炒糊了2最简单的方法是，热锅凉油下菜，不要等到油冒烟了才下菜，凉油下菜，后期锅热起来了，再加一点点凉开水，基本；1铝锅粘锅先润一下锅，锅内放油稍多一点小火加热，快冒烟时关火，等个十分钟把油倒掉然后再正常操作就不会再粘锅了2也可以做几次锅贴，润润锅1先将平底锅放入一点油2将锅贴放入平底锅入。
2炒菜加水不够3锅受热不均匀解决办法1比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的粘锅现象的产生2油水；是因为烹饪时底油少，应该热锅凉油，掌握烹饪技巧，才能迎刃而解。
常常就粘到锅上了，那么，炒菜粘锅怎么办呢技巧一避免淀粉直接接触锅面淀粉含量高的食材，还没炒几下就粘锅了，很多人碰到这个问题都很头疼不用担心，这些食物下锅前，可以先减少表面的淀粉含量例如土豆片或 土豆；不管是铁锅，铝锅，或是不锈钢锅，锅底的厚度和火候的掌握都是烹饪时是否粘锅的主要原因如果是炒肉粘锅，建议凉锅下锅或刚开火就下锅炒如果是炒鸡蛋，煎鱼，煎蛋或烙面糊饼就一定要 热油热锅，热到出油纹，调小；锅的原因因为新买的锅会比用一段时间的老锅更容易发生粘锅情况，科学解释就是新锅的摩擦系数与表面能更高，发生粘锅的机率更大炒菜时避免锅粘底的方法1在炒菜前，可以把锅拿到火上干烧，一直烧到冒烟，然后倒入。
