炒菜时菜里的水分接触高温热油，就会爆起油雾，温度越高，油雾就会越大，颠勺时炒勺会往后拉菜往前推，所以油雾也多在炒勺的前边，炒勺往后拉的时候前沿会接触火苗，油雾就会引着，这便是勾火这也就是锅里有火焰冒出的。
你好，这是因为，在你烧菜之前，你将油烧的过热，在你将菜下锅的时候，洗菜留下的水使油溅出锅，因为水和油不溶，温度达到油的着火点，导致油燃烧起来希望能帮助你。
1这种烹饪方式炒的菜多为“爆”，比如葱爆肉火爆腰花这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深而味道清淡，颜色很浅的菜不适合这样炒，颜色容易发黑2炒菜时锅里有火需要温度较高，像中午12点是。
不知如何解决，为此小编给大家收集整理为什么大厨在炒菜时，锅里经常会着火解决办法，感兴趣的快来看看吧为什么大厨在炒菜时，锅里经常会着火A油雾被点燃了B用的油不一样正确答案油雾被点燃了答案解析在高温下。
所谓的“颠锅”就是让菜在锅里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里在他们“颠锅”的时候锅里的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。
正确的使用方法应该是从近到远，左右持续扫射，让干粉泡沫充分覆盖燃烧液面，或是让二氧化碳充分稀释锅内中的氧气如果使用二氧化碳灭火器灭火还需注意使用时，不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金属连接管，防止手被冻伤室。
