发好的面放在保鲜袋里面，然后把里面的空气挤出来，密封好之后放在保鲜层的位置，温度大概在0到3度，大概能放三天时间想要时间更长一点，建议放在保鲜层的中层，然后适当放点冰块，大概能够维持4到5天时间或者还能选择放；通常一小时左右发面的具体时间与酵母的活性数量水温发酵时的环境温度有一定的关系正常情况下，酵母的活性越强，数量就会稍微多一些，和面的水温稍微高一点，环境温度高一些就会加速发面，但都不能过头，否则会破坏酵母。
发酵的最佳环境温度在3035度之间，最好别超过40度湿度在7075%之间，这个数据下的环境是最利于面团发酵的温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按；一般地说，三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时不过这都有些教条，我个人的实践认为应该以面发起来的体积判断更为准确，如果你发起的面比你合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经。
31个小时后面团发酵至两倍大即可4面团发酵好后取出，然后放在案板上切成小剂子5把小剂子逐个揉圆放在油纸或玉米垫上，然后放进蒸笼里6蒸锅倒水，放上蒸笼，然后盖上盖子，进行第二次发酵15分钟715；时间用鲜酵母在室温28至30摄氏度下自然醒发30分钟即可用干酵母在室温28至30摄氏度下自然醒发30至40分钟即可发酵过久的后果面团会产生酸味，变得较粘，不易操作大肠杆菌黄曲霉菌和其它毒素容易滋生，导致。
面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀可用以下方法来检测其酸碱度 1 拍用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适如果听到“空空”声，说明碱放少了如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了 2 看切开面团来。
面团发酵不能超过几小时
隔夜发面的注意事项酵母要放在温水不烫手即可里化开后和面发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜呢发好的面包包子作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸。
发酵面团可以过夜，但是要放冰箱。
不同的品牌加入的发酵粉量是不一样的 发酵面粉放发酵箱需要的时间和发酵箱以及面团的温度，面团的软硬，酵母的用量都有关系主要通过观察来确定两三倍的体积，手指戳一个洞，不会塌陷或者弹回就合适了。
面包发酵40到60分钟做面包发酵需要40分钟左右，将面团和好后放在有发酵功能的烤箱中发酵，发酵完成后即可制作面包面包机的发酵温度相对略低，需要一小时左右才可发酵完成室温30度发酵面包也需40分钟左右，之后便可放在烤箱。
发酵面团放多久不能吃
揉好的面团在冬天可以放3天，在夏天则只能放一天，应根据季节来判断冬季食品存放时间长一点，变质过程缓慢一般说来，轻微的变质，人体有一定的适应和抵抗能力，基本上不会发生问题。
揉好的面团在冬天可以放3天，在夏天则只能放一天，应根据季节来判断冬季食品存放时间长一点，变质过程缓慢一般说来，轻微的变质，人体有一定的适应和抵抗能力，基本上不会发生问题有时候特别讲究似乎同时也降低了人体适应。
一般在晚上揉好面团，放置冰箱后第二天早上拿出来，面团差不多就发酵好了3发酵过度的面团怎么处理面团如果发酵过度了，味道会发酸，并且有浓浓的酵母味，这时候再使用会大大影响味道我们可以将发酵过度的面团制作成。
面团放冰箱里冷冻久了还能发酵起来吗提问面团放冰箱里冷冻久了是很有可能发酵不起来的，因为揉好的面团放在冷冻的冰箱里面，水分会结冰，体积也会逐渐的扩大，有可能会将酵母细胞撑破，从而导致部分酵母死亡，最后导致。
