冰淇凌吃起来是柔软蓬松的口感主要原因为混入了空气因为有脂肪空气在冷却搅拌的过程中被搅入并束缚在冰晶和浓缩奶油形成的网络中，使冰淇淋的体积大大膨胀，有些冰淇淋甚至一半都是空气，空气越多，冰淇淋的口感就会越轻；因为冰激凌的主要成分是奶油和糖，水比较少但雪糕的成分一半儿以上是水；为什么肯德基的冰激凌很软，而自己买冰激凌粉做的都很硬呢影响冰淇淋是否软化的主要因素就是脂肪，冰淇淋粉本身脂肪含量低，所以不够软滑，特别是你买的还是硬冰淇淋粉，脂肪含量更低了肯德基麦当劳卖的冰淇淋是软冰，而且；冰淇淋软硬影响的唯一的因素就是温度冰淇淋所需要的温度就是18度来保存，如果温度高于18度，冰淇淋的结构开始破坏，比如里面的空气会释放，冰晶融化，脂肪颗粒开始交融成大的脂肪颗粒，温度再高一些的话，冰淇淋就会成液体；雪糕被冻过不是硬的而是松软状态的原因如下1 雪糕中含有大量的水分，温度降低后体积收缩，在既收缩的情况下，此时放入口中的雪糕，除了雪糕的成分中之水的体积此时变得更小了，空气的体积却不变，不仅产生负压，还给人的；影响冰淇淋是否软化的主要因素就是脂肪，冰淇淋粉本身脂肪含量低，所以不够软滑，特别是你买的还是硬冰淇淋粉，脂肪含量更低了肯德基麦当劳卖的冰淇淋是软冰，而且他们从不用冰淇淋粉造冰淇淋，而选择冰淇淋奶浆是低温冰淇淋；在夏季我们都会购买冰淇淋吃，因为冰激凌独特的口感，让许多小孩子感到非常的喜欢，冰激凌之所以吃起来柔软蓬松，主要原因是在制作冰淇淋的过程当中，加入了许多空气，从而使冰淇淋的体积变大，从而变得柔软蓬松，而且在冰淇淋的用料；冰淇淋太软的原因有很多种 一配比原料时没有按照正确的配比来做 二搅拌不均匀，冰淇淋原料没有充分膨化 三冰淇淋机器冷凝器制冷不足 四冰淇淋机的冰淇淋软硬度控制装置没有调好 中国上借鉴不喜勿喷。
如果从微观角度来说冰激凌在从冰箱中拿出时是固体分子排列有序在固定范围内移动冰在0度时熔化固态H2O成为液态水液体中分子不断且无序运动由于重力关系，向下沉这就是我们所说的冰激凌quot化quot的过程 初3化学分子；第一是因为它本身的脂肪含量比普通的要少，会影响口感第二是因为空气量，制作时会打入更少的空气，所以更加细腻第三是温度，它的食用温度比普通种类要低，会更软；基本上产出的冰淇淋软是冰百淇淋机器的问题，和冰淇淋原度料没有太大的关系冰淇淋机制冷方面出现故障是冰淇淋软的主要原因，或者是在冰淇淋粉配比的时候问粉与水的比例不正确有较大的误差也是冰淇淋软的原答因推荐是在冰。
种类根据软硬 硬冰淇淋硬冰淇淋的膨胀率在30%60%，硬化成型是为了便于包装和运输软冰淇淋软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在80%100%，一般可以用冰淇淋机现制现售通常，一支软冰淇比同等体积的硬冰淇淋。
基本上产出的冰淇淋软是冰淇淋机器的问题，和冰淇淋原料没有太大的关系冰淇淋机制冷方面出现故障是冰淇淋软的主要原因，或者是在冰淇淋粉配比的时候粉与水的比例不正确有较大的误差也是冰淇淋软的原因推荐是在冰淇淋机方面；这些成分在低温下被冰晶和气泡组成的网格结构固定，不能随意移动，保证了口感的稳定一旦融化，首先冰晶变成了水，糖分溶解于水，空气跑掉，脂肪聚集成大颗粒，冰淇淋的结构被彻底破坏再冷冻时就变成了“奶油冰砖”，完全不。
首先加水少，或者加奶或者鸡蛋都会增加 冰淇淋粉 的膨化效果，至冰淇淋发软其次冰箱温度达不到制冷效果或者冷冻时间不够也会致使做出来的硬冰激凌特别软希望可以帮到您~~；里边有奶油呀～～～你去买点劣质的，全是水的，肯定棒棒硬～～还可能是天太热，快点吃就好了要不掉衣服可不好洗了～～被妈妈骂滴。
