而导致鱼皮破裂且粘锅的原因，我们大致可分为三个原因第一个原因鱼的问题如果是冻过的鱼或者不新鲜的鱼，经过腌制后再下锅煎，鱼皮90%的可能会与鱼肉脱离第二个问题锅没有炙好，或者锅的材质问题煎鱼的锅。
煎鱼粘锅的原因有1鱼的原因因为鱼肉本身就很松散，而鱼皮又是附在鱼肉中的，加热之后很容易就让鱼皮和鱼肉分离，不能很好的在一起，从而就会出现脱落分离的情况，而且鱼皮含有的蛋白质在高温下容易有粘性，从而就会出。
其一就是因为鱼本身肉质鲜嫩，如果用铲子的力气过大，那就会导致鱼肉出现破损，而没有铲起来的部分就会粘在锅上，从而导致糊锅其二上面有水分，放入热锅内水分很快就蒸发掉，从而也会导致粘锅的情况，就算开小火也是如此。
煎鱼粘锅的原因 很多人在煎鱼的时候，都会出现粘锅的现象，主要是由于鱼肉比较细嫩，里面没有很粗的纤维组织，在高温下鱼肉里的组织会容易分解，导热性也很差，所以就容易出现沾锅的现象，最好在烧锅的时候，在锅底放一层。
原因 鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅方法1先将锅洗净擦干烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅2洗净的鱼，使沾上一层。
可能是有几个原因1煎鱼的时候锅里的温度太高了 ，鱼刚放下去 还没等你翻鱼 鱼皮就粘上面了 2如果你用的是圆底锅的话 由于油都聚集的锅底 当鱼放下去的时候鱼的尾部或者头部没碰到油也容易粘锅 3煎鱼时间太。
在煎鱼的时候，有的人会发现鱼总是会粘在锅上，而在这个时候也很有可能是因为我们的有没有烧热鱼的营养非常丰富，而且也比较适合小孩子吃，所以说大部分的家庭也都是会时常的去烹饪鱼我们首先再把鱼清洗好之后，可以。
有好几种原因1油放少了2油温太高3鱼不太新鲜，皮爱掉 建议先用生姜将锅底抹一圈，很有效的。
但也看到网上有人说用不沾锅煎鱼也会沾得很厉害沾与不沾其实与是不是不沾锅没关系想来人类吃鱼的历史中，能用得上不沾锅的时间极短在此之前，显然人们也有不沾的法子我最近的心得就是锅一定要非常非常干净。
做出来的鱼既不粘锅，也不破皮加入适量的水炖熟即可我们在煎鱼的时候首先把锅洗净锅里先不要放油，把锅烧至冒青烟再下入干净的油晃几下锅然后再把油倒出来再重新加入冷油，可以少撒一点盐进去油温再次烧。
不过要说起鱼肉最好吃的做法，当然要数红烧了，不过在红烧之前需要先将鱼煎一下，这个时候您会发现，鱼皮很容易就会粘锅，那么，怎样煎鱼不粘锅？要想煎鱼不粘锅，确实是有一定的小方法的，比如说在控制好油温或者是在。
煎鱼时鱼皮要干，用干净的布擦干再下锅，锅里再放点盐，火也不能太小，中火，等一面煎透啦，再翻面，耐心点，一定能煎的很好的，热锅时用一块姜擦一下锅底因为你用的不是不粘锅，哈哈 多放点油在鱼身上擦点盐。
因为食材中含有较多预热迅速分解或焦化凝固的成分，如淀粉蛋白质胶质等就容易粘锅一般来说，新锅会比老锅更容易发生粘锅情况，原因是新锅的摩擦系数与表面能更高，发生粘锅的机率更大，过度清洁的锅子同理锅面。
1想要防止煎鱼粘锅，可以将锅清洗干净后烧热，放入油烧热后煎鱼，能够避免出现粘锅的现象，另外也可在往油里加均匀的撒上盐，或是在鱼上涂抹蛋清，都能起到不粘锅的作用2将锅清洗干净擦干后烧热，放入适量的食用。
现在有很多不粘锅，不管锅热不热，油热不热，都不会粘锅，但是如果是冷油一样容易吸收太多油需要注意的是，往烧热的锅中倒油，手上或者其他炊具上不能有水滴到锅中，不用油容易飞溅伤人所以，煎鱼应该用热油煎。
