因为稀少一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示，1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年的产量已不足百吨而到了现在，特别是今年，刀鱼的产量更低渔民出船，半天只能捞到两条小。
长江刀鱼为什么这么贵因为越来越少一位60多岁的渔民就说，他的小时候，一艘小木船一天下来也能捕获几十斤刀鱼，当时几毛钱一斤都没人买，他们吃不起肉，就把刀鱼当做下饭菜可现在，长江里的刀鱼数量锐减，像他这样的。
这种鱼，又叫“刀鲚”，味道极好，而且稀少过度捕捞，使这种鱼逐年减少，渔政部门，已明令禁止捕获，包括长江刀鱼在内的多种鱼类，任何人不得捕捉这种野生的江刀鱼，估计十年之内不会有这种鱼#9830价格很高 下面来一。
中国“最贵“的3种鱼，第1个吃不起，第2个不敢吃，你吃过几种长江刀鱼这样的鱼在每年2~3月份的时候，长颌鲚由海入江朔江而上进行生殖洄游由于它的产卵群体沿着长江进入湖泊支流，或者是长江的干流进行参观活动。
2长颌鲚 长颌鲚又称长江刀鲚刀鲚，隶属于鲱形目，鳀科，鲚属，其身体扁而狭长，似一把银白色篾长颌鲚分布于长江及近海半咸淡水区，生殖季节从河口进入淡水，沿干流上溯至长江中游产卵场作生殖洄游，最远可达洞庭湖。
辽河刀鱼是产自辽河里的刀鱼，学名“刀鲚鱼”，又称辽河小刀鱼这种鱼比我们常见的海刀鱼短得多，身长只有20多公分，体扁，有银白色细鳞属季节鱼，属于“河里生，海里长”，味道更加鲜美这种鱼在辽河曾经非常多，但。
这是刀鱼，这个时候正是吃刀鱼的时候，如果是长江里的，那价格真有可能，长江江刀贵的时候上万元一斤刀鱼又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”平时生活在海里，每年2～3月份长。
刀鱼学名“刀鲚”，属洄游鱼类每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香宋代名士刘宰曾。
每年34月间分布长江口岸，故镇江一带素有“春有刀鲚夏有鲥”之说，刀鱼肉质细嫩，腴而不腻，味道鲜美烹调花样多，品种有“糖醋酥刀鱼”“白汁双皮刀鱼”“清蒸刀鱼”等 鮰鱼头呈锥形，尾长嘴小肚大无鳞刺少。
刀鱼，也称刀鲚，其体型狭长而薄，颇似尖刀而得名是长江水产的三大珍品之一，全身呈银白色，晶莹可爱因长江刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前，需要囤积大量脂肪待途中消耗，这就使得长江刀鱼味道特别味鲜肉嫩，它的营养。
“这不是什么直线下跌，是呈几何级数下降，这证明我们对刀鲚资源的利用已至极限”淡水渔业研究中心资源研究室主任施炜纲说 两周之内，记者走访长江下游多个城市发现，几何级数下降的渔获量背后，昂贵的长江刀鱼，对捕捞者和经营者而言是损失。
2太湖白鱼为太湖三白之一，学名翘嘴红鲌，又称翘白白条等太湖白鱼体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一3刀鲚为太湖水域中的主体鱼类，属江海洄游性鱼类每年春季2月下旬至3月初成群的。
鲥鱼为南方水产中的珍品，每年春末夏初入江产卵，在“小满”至“芒种”期间为旺季本草纲目载，鲥鱼“夏初时有，余月则无，故名”鲥鱼体扁阔而长，色白如银，鳞下多脂肪，一般重1公斤左右，鳞可食，肥嫩清鲜。
刀鱼，也称刀鲚，其体型狭长而薄，颇似尖刀而得名 是长江水产的三大珍品之一，全身呈银白色，晶莹可爱因长江刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前，需要囤积大量脂肪待途中消耗，这就使得长江刀鱼味道特别味鲜肉嫩，它的营养价值很高，每百。
刀鱼 学名“刀鲚”，属洄游鱼类每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺肉味鲜美，肥而不腻，兼有微。
学名湖鲚，又称刀鲚毛草鱼凤尾鱼等古称刨花鱼，传说是鲁班修建巢湖中庙所刨的刨花所变，故名22 巢湖螃蟹 巢湖螃蟹与河蟹江蟹同属中华绒螯蟹的家族，食之无腥味无土气肉鲜味正23 巢湖白虾 巢湖白虾，学。
鲚是一种鱼的种类，体小侧扁，头小而尖，尾尖而细，银白色，雌大雄小鲚分布于太平洋，中国朝鲜日本菲律宾和印度我国产有凤鲚亦称“烤子鱼”“凤尾鱼”刀鲚亦称“刀鱼”“毛鲚”等春夏集群。
