1颜色变深 新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。
1辨别变质肉类的方法1颜色变深新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉。
一过期食品的辨别过期食品的辨别可以通过观察食品外包装和感官识别观察食品的外包装是否陈旧，包装是否有较大的灰尘如果外包装陈旧或有较多灰尘，则警惕是不是过期食品此外，还要观察食品的外包装上是否印制有显示清晰。
熟肉做好未食用完，如果放入冰箱存放超过三天以上，其细菌数量是很多的因此，如果再继续食用，就容易有食物性中毒的危险冰箱冷藏室的温度，一般是0～8度，这种温度只能抑制住一部分细菌的繁殖另外的一些肠道杆菌肠炎。
煮过的肉有没有臭，闻一闻就知道了有异味就代表臭了，不能再吃了熟肉如何保存1如果煮熟的肉没有立即食用，可以冷藏，以避免微生物生长和变质2将熟肉冷却后装入可真空的食品级塑料袋和密封容器中，可达到延长。
关键是要打开嗅一下，看有没有异味，有些食品保存不当就算在保质期内，也有可能已经变质。
肉类未拆封的牛排等熟肉过期4天，切勿食用冷冻肉类保存时间更长，但是解冻后不宜再次冷冻另外，出现黏滑或怪味的肉类也应立即扔掉鱼类如果鱼肉已让冰箱里充满怪味，立即扔掉奶制品牛奶最容易判断是否变质如果。
6食用前重新加热避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，确需食用前应先以感观辨别熟食没有变质，再以高温加热杀灭熟食中可能存在的细菌二常用熟食 卤菜 卤汤原料A猪筒子骨5000克，鸡架2500克，牛骨头2500克，清水25。
1看肉类食品的颜色是否正常根据卫生要求，肉类熟食品是不允许加硝盐和着色的无论淡红色的卤牛肉，还是金黄色的卤鸡，鹅，都有加硝盐和染色之嫌2看肉类食品表面是否潮润，发粘或变绿如潮润，发粘，已变绿。
怎样辨别冷冻后的变质肉？通过外观判断有质量保证的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，变质的冷冻肉随着冷冻时间的延长，肌肉蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色颜色越深，可食性越低当肉质表面出现灰色或灰绿色。
购买羊肉卷的时候应该通过颜色纹理肥肉油脂以及熟肉的形态来辨别他的新鲜度购买羊肉卷的时候一定要看它的颜色，新鲜的羊肉卷呈粉红色或者淡粉色存放时间较长，不新鲜的羊肉卷或者假的羊肉卷，都是鲜红色或者血红色购买。
却发现自己不一定用得完，这时可以将肉保存在冰箱的冷藏室或冷冻室里，等到要料理的时候再拿出来用，而美国食品药物管理局FDA 对各种肉品最适合的保存方式，有一些详细的建议要提供给大家，首先一起来学，冷藏或冷冻生肉品和熟肉品的正确。
在菜市场购买鲜肉的时候，可以采取以下几个步骤来挑选1 看肉色新鲜的肉色应该鲜红或粉红色，而不是灰色或暗红色如果肉色较暗，可能是因为肉不新鲜或保存不当2 闻气味新鲜的肉应该没有异味，如果有腐臭味或者。
网购越来越方便，外加便利的物流，各种直播和短视频的推荐，全国各地的特产随时随刻都展现在眼前，让人忍不住想来一单但很多所谓的特产并没有相对规范合法的的标识和标签，让人既喜爱又担心本人有着几年的网购特产的。
不能，肉里面的主要成分是蛋白质，蛋白质是极容易变性的东西，所以熟肉如果过期了，最好不要再吃了，因为特别容易引起不良反应，比如腹泻等症状，有些不容易变性的食物，如果过期了，过期时间不长的话，适当可以吃一点，像。
