自制甜酒酿之所以会发酸，最常见的原因有三种，一是感染了乳酸杆菌，二是感染了醋酸菌，三是发酵时间过长四是蒸饭时未蒸透，淀粉糊化程度低具体的原因及解决办法如下原因1在制作过程中，为开放式操作，在这样的操作。
发酵温度过低糯米没有完全糊化加水太多低温发酵时间太长找我的名字，可以看到详细的资料。
甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当或放置时间过长一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸乙酸等有机酸，因此喝起来会感觉酸酸的1甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭。
做甜酒酸了应该是下面几个步骤出了问题首先，做甜酒的器皿一定要洗净，不能沾有油花，不然做出来的甜酒容易发霉发臭其次，做甜酒的时候，放甜酒酒酒曲之前，蒸熟的糯米一定要将之摊凉才可以放酒曲，不然会导致酒曲失效，那么甜酒。
自家酿的米酒变酸，原因如下米酒发酵过程是淀粉转化为糖，糖转化为酒精，酒精转化为酸的过程自制米酒没有经过高温蒸煮，酵母菌没有被杀死，所以会继续发酵商品米酒都有一个“煎酒”工序，这个工序的目的，就是通过高温。
