1、做刺身需要两把刀，一把是出刃，一把是柳刃出刃负责解鱼，刀刃的角度大，刀背厚，整条鱼的去鳞断骨分块都可以由一把刀完成一般来说，刀刃薄角度小，锋利度高，适合切片刀刃厚，角度大，强度高，适合砍骨。
2、在做刺身时，如果用不合适的刀具或不锋利的刀具，那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味处理刺身的刀具相当重要，制作者一般都有5至6把专用的刀，可分为处理鱼类贝类及甲壳类的刀。
3、此外，刺身刀的另一个优点是清洁方便刺身刀的刀刃一般都比较细，清洗起来比较容易，而且这种刀的材质也比较耐用，长期使用不易变形，可以说是一把非常值得购买的刀。
4、刺身刀单面开锋，刀面一定要磨有些刺身刀刀身与刀锋分界不明，只有一个刀口的，那种刀可以不磨刀锋，刀口与磨刀石角度在30°左右，不可太高，太高的话刀磨的会很快，但钝的也很快，角度小的话刀容易卷刃，所以角度。
5、太粗的磨石不可能把刀磨锋利你这种刀既然是切刺身的，那么不大可能有严重刃口损伤，所以只需要1500目左右的磨石修刃就可以了，一定不要用粗的，会越磨越钝如果刃口有损伤，可以用粗磨石整理，最后一样要用细磨石修。
6、第一，听声音，好的刺身刀，都是用好钢锻造而成的，弹刀尖，声音清脆 第二，看刀 身，是否笔值，有没轻微的弯曲，好的刺身刀都是笔直的第三看使用时，是否，卷刃，易卷刃的，说明，用得钢不行 还有什么不明白的。
7、直的刺身刀是用好钢锻造而成的，刺身刀磨完的刀刃是直的，好的刺身刀都是笔直的刺身刀也称柳刃刀，刀刃细长而锋利，用来给鱼去皮切鱼生等。
8、1首先准备一块刺身刀专业磨刀石2然后将专业磨刀石用清水冲洗一下即可3然后将磨刀石拿起来看一下，磨刀石上的水分很快就被吸收掉了4接着将磨刀石放到清水里面浸泡十几分钟，使磨刀石充分吸收水分5然后就。
9、60°以下柳刃，也就是我们常说的刺身刀是日料中最有名的刀了因为它的刀身细长而得名柳刃，柳刃尖的角度在60°以下，通常用高碳钢制造。
10、薄造以拖刀切出，由近刀尾位置下刀，边用刀斜向后拖到刀尖，用尽刀锋来切，才可以切出最薄刺身所以他们一般随身有5至6把专门处理刺身的刀，对这些刀他们重视非常，一般是不外借的 这些刺身刀按外形可分为两类。
11、一刺身刀的选择 刺身的制作之前，需要一把质量较高的刺身刀，同时这把刀要专用，不能用做他用大家对日本刀都有所耳闻，日本是世界第一大的刀具出口国家，国内的刀具生产商数不胜数，有名的品牌也非常之多日本国内。
12、一般来说，世界上主要有三大厨刀系，1中式厨刀2西洋厨刀3日式厨刀材质一般使用不锈钢，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流产品仍然是不锈钢中式厨刀一般分为批刀斩刀及前批后斩刀三种批刀。
13、刺身刀和鱼头刀其实就是一回事，按外形可分为两类_焕嗟侗辰虾？，有将近半寸，尖头短身，多用来斩鱼头及起鱼肉，可以轻易斩断鱼骨，称之为出刃庖刀。
14、你的比较很好，因为刺身刀长窄形的尖刀它真是利于加工鱼类轻便锋利，对于形状不规则，块头小的食材有优势不是哪种刀好不好，而是因材料选合适的工具不然，哪里会分什么片刀，桑刀，骨刀，鱼刀呢。
15、好1制作材料好界不动刺身刀采用规定的SK材质以及日立金属制造，非常坚硬，而且锋利2口碑好界不动刺身刀评论都是好评，而且统一都是相当锋利，质量好，广大顾客极力推荐购买。
16、单面一般是指柳刃或出刃，简单来说就是磨一面的刀。
