仙人掌茎的内部构造与其他双子叶植物一致，在内方的木质部与外方的韧皮部之间有形成层但茎的大部分由薄壁的贮藏细胞组成，细胞内含黏液性物质，可保护植株避免水分的流失仙人掌的茎是主要的制造养分和贮藏养分的器官。
仙人掌的叶是变态的叶刺，茎是肉质茎，贮存大量水分莲是根状茎，称为藕具有大的气室，可在水下生活，也为浮水叶菱为漂浮茎，可在节间生长菱角，叶片为漂浮叶百岁兰为短缩茎，叶片为剑状。
仙人掌学名Opuntia stricta Haw Haw var dillenii KerGawl Benson 是仙人掌科缩刺仙人掌的变种丛生肉质灌木，高153米上部分枝宽倒卵形倒卵状椭圆形或近圆形，绿色至蓝绿色，无毛刺黄色，有。
仙人掌含有较丰富的有机酸，如柠檬酸苹果酸琥珀酸酒石酸等，这些有机酸可直接参与人体内的生化循环从仙人掌的营养成分分析不难看出，仙人掌含有种类营养物质，特别是含有 较多的氨基酸维生素和微量元素，营养比较。
莲生活在水里，水里面是空气比较少，莲是为了满足空气，所以莲的茎里面有有发达并相通的，气腔气腔仙人掌是生活在沙漠里，沙漠是少水，植物是都需要水，所以仙人掌的叶退化，可以减少叶，叶散失的水分。
如果这种植物的花大而艳丽，那它就是仙人掌如果花小而不起眼，那它就是大戟科植物大戟也缺乏专门的器官，称为光环，在那里刺和花经常出现，但这不是一个随便的观察者容易注意到的东西大多数仙人掌里面都没有乳白色。
具有正常扁平叶的原始类型的仙人掌类，其茎的特点也同大多数种类不同它们有的如藤本状的灌木，茎的表皮通常不呈绿色，除幼嫩部分外大多木质化个别种类茎如一般乔木，高大又高度木质化，如巴伊亚叶仙人掌和月之沙漠。
