1、你火候没掌控好，啤酒烤鸭是不会容易焦的，掌控好火候，或者学会二次回炉，烤出来外焦里嫩型的，那就爽了。
2、因为脖子位置水分少，所以容易被烤干 烤焦。
3、烤鸭前要用一个上面很多铁针的工具在鸭皮上扎出很多小眼来，这样烤鸭时油才会渗出。
4、哎容易糊的位置用锡纸包住不就可以了没做过难道还没吃过吗非要专业厨师来解答吗糖色不是专业的熬不好，建议用麦芽糖加一点点的红酒兑水。
5、用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤。
6、烤鸭一般的火候都控制在小到中火之间，因为如果火候太大，会使烤鸭的表面的那一层肉皮烤焦，所以一般我们在烤鸭时都会不停的翻滚他，这样既能保证烤鸭彻底熟透，又能让烤鸭酥脆爽口。
7、一定要用文火，我不知道你是用什么烤的，我没用电炉，手工木炭做的，看火候还是不间断的翻动，我拷出来的鸭子，烤鸡，都是外酥里嫩。
8、而过火，则烤鸭表皮焦糊乌黑，失去光泽，不酥香，肉不嫩，稍有苦味，外形有塌瘪或破裂现象，因此，正确掌握烤制火候非常重要烧鸭营养价值鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效。
9、烤炉，其实不是指一个名称，而是在烤制前对烧炉进行空炉烤热加温炉内热量散布原理炭燃烧披发的热量=烤炉接收的热量+烤炉披发的热量+烤生胚接收的热量，这说清楚，生胚入炉后，炉内的温度会降温烧制前对烤炉进行预温。
10、北京烤鸭秘方 其烤法是把鸭子送进烤炉之前，在鸭膛内灌入开水，待鸭子烤熟后才把开水放出烤炉里用枣桃梨等硬木作燃料，这些燃料少烟且有香味，火力文而不烈每只鸭子经过 40 分钟左右的烤制，外焦里嫩，肉层。
11、都说的什么啊，烤鸭目的就是为了把水分烤出来，因为鸭皮有大量的脂肪，所以，烤掉水后，里面还有脂肪，越烤，固体的脂肪就会化成油，从皮里渗出来，烤鸭的目的就是把油从鸭皮里烤出来，至于里面的鸭肉，有皮隔着，里面的。
12、新手可以很轻松地把广式烤鸭做出来‘外嫩’炉温控制有哪些技巧烤箱预热到什么程度预热温度130度左右没有温度计怎么知道度数很简单，把你的手放在炉子上，几秒钟后，你会听到“滋滋”的声音，证明程度已经到了。
13、刚开始的时候火要足，让鸭子上色，上色后及时调低温度让鸭子肉成熟，调火时不能太小，火太小皮皱缩不脆，火太大鸭子上色过重而发黑外焦要求火要足，内嫩要求烤鸭子的时间要把握好。
14、然后再次取出反面涂上蜂蜜再次烤制一般200度的烤箱温度需要反复烤90分钟即可4烤鸭的特别小窍门一般第一次吃不完的鸭子，第二天吃的时候，需要将鸭子切块，再次烤箱内烤制一次，口感会跟第一次烤制的口感一样。
15、爆烤鸭每个地方都有不同的做法，自己参考下吧1，鸭子半只600克，用开水烫一下，这是脆皮的关键不能少 2均匀抹上蜂蜜 3，晾一夜 4，烤之前再刷上蜂蜜 5，烤箱200度40分钟，放在烤网上，下面放烤盘接油 高温下锅 捞起。
