其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴有些人可能喜欢吃简单的咸味炸鱼，因此在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸沾盐的胶质容易糊锅；为什么煎鱼老是破皮粘锅我的回答是鱼是我们常见的食材，做法非常多，大多数人在家制作鱼类菜肴时，都需要先把鱼煎一下，煎鱼时如果火候掌握不好就会造成破皮粘锅的情况，出现这种情况的原因就是油温不够，或者锅不够热。
煎鱼时鱼皮要干，用干净的布擦干再下锅，锅里再放点盐，火也不能太小，中火，等一面煎透啦，再翻面，耐心点，一定能煎的很好的；1鱼的本身鱼皮中含有蛋白质，而蛋白质在高温下容易有黏性，再加上鱼肉本身就很松散，鱼肉与鱼皮是附着在一起的，不做一些处理，鱼在热锅中鱼皮容就易黏在锅上，从而出现分离脱落的现象2在为了避免鱼粘锅的情况。
煎鱼粘锅的原因有1鱼的原因因为鱼肉本身就很松散，而鱼皮又是附在鱼肉中的，加热之后很容易就让鱼皮和鱼肉分离，不能很好的在一起，从而就会出现脱落分离的情况，而且鱼皮含有的蛋白质在高温下容易有粘性，从而就会出；最近一阵成了我吃鱼最多的时段不断地吃的后果就是积累了一些小小的心得今天在这里总结一下沾锅的问题第一与锅有关之前看到有人说某种品牌的锅好，煎鱼完全不会沾但也看到网上有人说用不沾锅煎鱼也会沾得。
鱼总是粘锅怎么办
1、而导致鱼皮破裂且粘锅的原因，我们大致可分为三个原因第一个原因鱼的问题如果是冻过的鱼或者不新鲜的鱼，经过腌制后再下锅煎，鱼皮90%的可能会与鱼肉脱离第二个问题锅没有炙好，或者锅的材质问题煎鱼的锅。
2、家庭制作炸鱼，煎鱼都会面临鱼粘锅这样的问题，既 破坏了外皮的美观 ，又 不易清洗锅具 怎样才能使炸鱼不粘锅呢，下面就来分享三个不粘锅的小窍门1不粘锅及宽油 最简单的办法就是用不粘锅炸鱼，不粘锅的种类很多，可以选择特氟龙。
3、油下锅后，再在油里放12片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出另外。
4、有好几种原因1油放少了2油温太高3鱼不太新鲜，皮爱掉 建议先用生姜将锅底抹一圈，很有效的。
5、其一就是因为鱼本身肉质鲜嫩，如果用铲子的力气过大，那就会导致鱼肉出现破损，而没有铲起来的部分就会粘在锅上，从而导致糊锅其二上面有水分，放入热锅内水分很快就蒸发掉，从而也会导致粘锅的情况，就算开小火也是如此。
6、用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可6在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香7如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
7、炸带鱼粘锅的原因1带鱼体内的水分没干，水接触油容易粘锅2锅中的水分没搽干净炸带鱼不粘锅的方法1把处理好的带鱼用厨房用纸将表面残留的水分吸干2将一个鸡蛋打散后，把切成段的带鱼放入蛋液中，要让。
烧鱼时为什么会粘锅
放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香方法四将鱼洗净后大鱼可切成块，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
1做鱼不粘锅，主要取决于烹饪技巧，我们都看到很多厨师做鱼又新鲜又不粘锅，主要的原理是，首先先把油放在锅里，不要放多，登油八成熟，把锅提起来，左右晃晃，使油能浸到整个锅里，让锅里的每个部位受热均匀，这样。
其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴多放油让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况炸好的鱼直接。
做出来的鱼既不粘锅，也不破皮加入适量的水炖熟即可我们在煎鱼的时候首先把锅洗净锅里先不要放油，把锅烧至冒青烟再下入干净的油晃几下锅然后再把油倒出来再重新加入冷油，可以少撒一点盐进去油温再次烧。
