由于高压锅内的温度远远大于外面的温度，所以高压锅内的水就容易沸腾了“soso用户”说“所谓气压越高沸点越底”是错的，应为“所谓气压越低时水的沸点越低”才对，想想青藏高原的“开水”有没有100就懂了；高压锅内密封着一定体积的空气，随着加热，锅内气体受热膨胀，气压增大，从而使锅内液体的沸点升高为什么气压增大，液体的沸点就会升高呢一般来说，因为液体沸腾变成气体，分子间的距离会增大十倍，体积会增大到原来的千倍。
在一个密闭空间加热水，水变气，体积彭大，压力随之变大；是，因为大气压越高，水的沸点越高，即水沸腾时的温度越高 而高压锅是密闭容器，当水气化时，体积不断增大，导致锅内压强不断增大 水的沸点升高，蹦来100度开的水，可能要到120度才会开 使饭能够吸收更多的热量，也就更容易。
上面已经说过，水的沸点会随着压强的增大而增大，反之，降低而降低，所以高压锅的基本思想就是要通过增大锅内压强，使水的沸点增高从而提高水能达到的最高温度，使食物在较高的温度中煮，这样就能使食物容易熟，于是缩短烹饪；对于为什么高压锅内气压高呢那是因为通过对高压锅进行加热使得高压锅内的气体温度升高 我们知道物体有一属性就是热胀冷缩 ，气体也一样高压锅内的气体温度的升高，使得气体膨胀初二导致高压锅内气压升高而为什么气压高水。
所以它的压力只能等于大气压而高压锅是密闭的，所以当温度升高时，气压就会上升，大于大气压力，因为有个重一些的帽压着当压力大于帽压力时，汽就冒出来了，此时的压力大于大气压力所以高压锅内气压高；1高压锅应用的是“气压和水的沸点成正比”的原理 2气压和大气压不同 气压可以是容器内部的 希望帮到你。
高压锅为什么气压就高了
1、高压锅是密封的，当里面的水受热时会变成水蒸气，增大了里面的气压当气压大到一定程度时就会顶起上面的那气门，使里面的气体放出否则会炸掉滴。
2、沸点升高，假设升高到一百一十度，那么水就在一百一十度沸腾，水的温度就保持在一百一十度，食物在温度高的环境下熟得快那么高压锅内的气压是和标准大气压来对比的，所以会有食物在高压锅内熟得快，普通条件下较慢。
3、高压锅之所以与一般锅不同，是因为它在内部产生了一个高温高压的环境我们知道压力越大，水的沸点就越高，比如在地面上开水温度是100度高山顶上可能是95，地底就可能是105，原因是因为高山大气压小，地底大气压大，地面是两者。
4、里面的水变成水汽，空气也跟着彭涨，气压升高，我们知道，气压越高，水的沸点越高，所以里面的水温会起过100度，气压到一定程度后，就会透过盖帽喷出来，这是高压锅的工作原理，但你说的求盖帽的质量我就不清楚了。
高压锅为什么气压会增大?
而高压锅则应用的是“气压和水的沸点成正比”的原理如在高原上地势高，气压低，用普通的锅烧水，可能烧到80多度水就开了，说明在气压低的地方水的沸点也低，反之若加大气压，水的沸点相应升高高压锅里的水加热被。
我们知道物体有一属性就是热胀冷缩 ，气体也一样高压锅内的气体温度的升高，使得气体膨胀初二导致高压锅内气压升高而为什么气压高水的沸点就高呢那是因为当液体的蒸气压等于大气压时，液体沸腾，此时的温度即为液体的。
当液体达到沸点后，温度就不会再上升了，而高原的气压低，沸点也低，就会导致液体温度低，食物煮不熟，高压锅内气压高，使液体的沸点高，更容易煮熟食物。
海拔越高的地方，空气越稀薄，气压也越低，水的沸点就降低了水烧“开”了但这样的“开水”，不能把饭菜煮熟高压锅是利用高压下沸点升高的原理制成密封的锅盖使锅内的蒸气无法逸出，气压增大，沸点提高，饭菜就熟得快了。
高压锅是密闭的，里面的水被加热后部分蒸发为水蒸汽，因体积膨胀产生压力压力大小与温度有关水蒸汽逐渐达到饱和状态后继续加热则温度升高，饱和蒸汽压力也随之升高，压力超过设定的压力时蒸汽从泄压阀泄出，可以维持安全的。
