因为日本手工打造的菜刀，往往要经过淬火冷煅手工捶打等多重工艺，而且日本厨刀一般不会选用低碳钢，因为低碳钢做的刀具保持性能不佳很快变钝容易卷刃，也许一个星期半个月就需要磨一次的情况如果追求极致锋利的切割。

京瓷菜刀为什么锋利 京瓷刀片材质加工对照表

1因为刀的锋面受力面积很小，所以同样的力道，用在刀锋上压强会大很多 2因为钢铁的硬度比一般的物体硬度都大，所以能切断，但如果和金刚石碰，就是金刚石切刀了 3刀捅进内脏有百分之七十的概率使人当场挂掉 有百分之。

锋利又耐用刀品牌1利瓷 利瓷是浙江省的驰名商标，创立于2008年其多年来专注于刀具产品的经营，并凭借着它精湛的制作工艺，以及能够量身定做的手柄的特点，让它的菜刀成为了无数家庭的首选2京瓷 京瓷是日本知名。