原因是铁锅使用不当，造成的铁锅生锈，这时需要重新开锅，开锅后，铁锅就会重新变的不生锈不易粘锅，开锅方法如下所需材料钢丝球清洁精一锅内放入浩洁精和水，使用钢丝球清洗干净二清洗之后把里面的水倒掉。
炒菜为什么会粘锅 新锅没开锅 新买回的锅，那是从厂里生产出来的铁锅，放置时间久，锅内也会有点绣迹比较干燥，从来没有沾过油的铁锅，那样的锅就算清洗干净再用来炒菜不但沾锅，而且炒出来的菜还带有铁绣的味道，所。
那是因为铁锅还没有热，就把油放下去了，就导致冷锅热油锅中的温度还没有上升，就把它肉给下去，这就很容易导致粘锅的现象想要铁锅炒肉的时候，不粘锅就要讲究方法 开锅 一开锅让铁锅炒肉不粘锅 1开锅。
因为有水，注意的是如果用铁锅烧水后是会把油层去掉而造成粘锅的，注意不能用金属丝洗锅，平时洗锅的时候用软布和洗洁精清洗是不会去掉油层的煎鱼的时候光有油层是不够的，正确的方法是在烧热的锅中用生姜用力涂抹1。
1最主要的还是锅，要选厚一点的，因为锅底太薄很快受热，容易粘锅，而且也很容易导致菜被炒糊了2最简单的方法是，热锅凉油下菜，不要等到油冒烟了才下菜，凉油下菜，后期锅热起来了，再加一点点凉开水，基本。
1新买的铁锅，最好先弄一些锯末稻草之类的东西，放在锅里点火，烘一烘，这样可以起“退火”作用，改变它的硬脆性质然后用砂布炉灰或稻草把锅内擦磨光滑2先用粗布把锅上的铁锈擦去，然后放几匙盐在锅里炒。
实际上，炒菜时出现粘锅存在很多的影响因素，总得来说，一方面是油温和火候问题，如果开猛火热锅，铁锅温度较高，导致食物快速脱水很容易粘锅另一方面是食材含有丰富的淀粉或蛋白质，遇到高温就粘锅了，比如 炒土豆片肉片。
正确使用锅的方法其实锅也是需要大家去保养的，我们在清洗不粘锅的时候，千万不能用钢丝球去摩擦锅，不然的话，表面上面的涂层会被擦掉，那么以后锅就会变得特别难用上普通的铁锅的话，大家在清洗的时候可以使用钢丝球去。
变成银白色是因为醋是酸性的与铁锅表面发生反应外面的物质杂质被反应掉了所以变成了银白色还是铁，用一段时间还会变黑3解决办法 可以把锅烧热，然后用豆油刷一下，铁锅就又能又黑又亮了，以后炒菜都不会粘锅了。
现在市面上比较好的锅具主要是德国的WMF双立人和菲仕乐这些国外的牌子咯，国内的有莱德的绅品厨具，云浮的凌丰等，你去淘宝了解下他们的资料，里面很多介绍相关做菜的技巧啊，选锅的标准呀什么的，也许对你有帮助。
因为新锅的表面又很多粗糙的物质，没有进行养锅的步骤一般就会粘锅养锅的方法把锅擦干净之后，不要留有一点水渍把火打开，放入一块生猪肉进去之后待锅的温度差不多了，猪肉开始冒油后，保持这个温度把猪肉。
大厨都是用铁锅的 铁锅目前最安全的锅 近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化在炒菜煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有。
其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用这样做的好处是可以保持炒锅油锅形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时粘锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的。
炒菜时铁锅产生的微量元素进入菜中，对身体健康是有利的，但是使用铁锅时，大家都有一个烦恼，就是铁锅特别容易粘锅，粘锅这个问题确实在炒菜时，给你们带来一些麻烦特别煎鱼煎豆腐的时候，不仅粘锅很厉害，而且煎完之后。
铁锅炒菜时粘锅是常见的问题，下面是几种方法可以帮助你解决粘锅问题1加入适量的油在炒菜前，加入适量的食用油可以帮助防止食物粘锅但要注意不要加太多，以免影响食物的口感和健康2将菜切成适当的大小将菜切成。
能让铁锅不粘锅的小窍门如下1新锅买来后要炼锅，高温加热后倒入食用油烧透，如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅2炒菜前永远要先预热锅子，让锅体充分热起来3锅预热后，反扣锅子用锅铲敲击。
因为不锈钢锅在加热后温度迅速升高和菜接触后使得接触的菜立刻因为温度而粘黏在锅上所以就发明一种有很多小的均匀的坑的锅就是利用了这个物理原理，接触少，并且有空气阻隔而达到不粘的效果你可以尝试冷锅的冷油的方式。
