我认为是习惯的问题，我北方厨师，一个菜炒四五份的话也用没手柄的锅，因为够大双耳炒锅，因锅深口大无论爆炒溜炸，都可以有效的保持锅内的温度，就是我们所说的锅汽，尽可能的保持菜品的味道口感其实单柄锅炒精致。
还有一种锅，仅有一部分南方地区主厨才会用，锅的块头非常大，并没有摇杆，两边有两耳，用手掌握好锅的“耳朵里面”，最好是再加上一块毛巾隔热保温，要不然在猛火煸炒的过程当中，非常容易烧伤自已的手掌心这类南方地。
有把手的叫大勺，没有把手有两个耳朵的叫边锅 因为厨房用的都是猛火灶，不适合用大勺，所以学习的时候是按照酒店标准学的。
东北，山东餐厅酒店锅上基本有手柄南方正宗炒锅都没有手柄，与习惯有关系，也与传统传下来的有关系而且没有手柄的锅比较薄，锅口直径比较大 受热比较快。
咱们中国的南北方文化有着明显的差异，因为地理环境的不同，导致人文习俗和饮食习惯都有较大差异就拿炒菜来说，我们发现北方的炒锅都是有“手柄”的，用起来特别方便，而南方厨师炒菜要用白毛巾垫着，炒锅是没有手柄的。
因为在以前北方的锅灶会更大一些，因此有手柄的锅在炒菜的时候更方便一些，而南方的很多菜都是带汤的，使用双耳锅会更加顺手一些北方所使用的锅本来就是没有把勺的，这里的锅基本上都是比较大的铁锅，就是会在厨房专门。
可能是人家厨师习惯问题很多厨师都是老资格的，掌了很多年的厨，他们最初用的时候并没有有手柄的锅，后来出了反而不习惯了而已。
那种大锅容易翻菜，手一晃菜就翻过来了，俗称翻锅。
天哪，你去的哪个酒店啊都有的啦，尤其星级酒店，都是进口的锅子，更加有手柄的。
人们也认知了康巴赫的品牌康巴赫锅具有不粘的物理特性，而且是多层的设计，所以做菜时少油烟和不粘，这也是人们对此锅的认知点，康巴赫的锅把乎为不锈钢真空的设计，所以无论怎么用锅把手都不会烫手。
现在的不锈锅基本都是带手柄套的，可能是你没有买这样的款式通常情况下，那种大铁锅才不带手柄套，所以可能是你自己选择错误，这和本身不锈锅具没有什么直接关系。
金属类的导热快啊，容易烫手加木柄或塑料手柄，可防止烫手。
现在一般很少有这种大锅是带手柄，又小一点的，有带手柄。
配件锅里都有，需要自己安装把手，即便是没有，你可以去修锅的，地摊，网购都可以。
铁锅是导热的，过一段时间锅把会烫手，这个很正常，要让它不烫是不可能的但是你可以在手把的外侧包一层防烫的东西比如包一层厚厚的布，或者是包上一个木头块之类的这样就可以起到防烫的作用了。
1止开杆卡在了手柄的槽了2锅盖没有正常合在锅体上解决方案用一根一字螺丝刀从两个手柄中间插进去前后用力拨止开杆就是看见一个白色塑料装的东西当听见“啪”的声音后就可以打开了。
因为金属手柄不仅能进烤箱，而且可以用洗碗机洗，非常方便消费者正确选购不锈钢锅具时，在挑选不锈钢锅具时，应注意看标签标识，尽量避免购买“三无”产品在购买不锈钢锅具时，先确认锅具是在煤气灶上烧，还是电炉上烧如。
