新买回来的铁锅，先不要做饭，放在炉子上烧，等把铁锅底部烧红了，用事先准备好的猪皮在锅底和上半 部擦一遍，自然冷却，然后在刷一遍，就不会粘锅和油烟大的问题了，而且炒的菜也很好吃！ 热心网友 发布于20130629 举报 评论；那是因为铁锅还没有热，就把油放下去了，就导致冷锅热油锅中的温度还没有上升，就把它肉给下去，这就很容易导致粘锅的现象想要铁锅炒肉的时候，不粘锅就要讲究方法 开锅 一开锅让铁锅炒肉不粘锅 1开锅。
还是锅的温度不够高，才会引起粑锅现象先把锅烧热再放油就不会粘锅了；炒菜为什么会粘锅 新锅没开锅 新买回的锅，那是从厂里生产出来的铁锅，放置时间久，锅内也会有点绣迹比较干燥，从来没有沾过油的铁锅，那样的锅就算清洗干净再用来炒菜不但沾锅，而且炒出来的菜还带有铁绣的味道，所。
1新买的铁锅，最好先弄一些锯末稻草之类的东西，放在锅里点火，烘一烘，这样可以起“退火”作用，改变它的硬脆性质然后用砂布炉灰或稻草把锅内擦磨光滑2先用粗布把锅上的铁锈擦去，然后放几匙盐在锅里炒；不管是煎鱼还是煎豆腐都不会出现粘锅的现象了，而且对防生锈也有一定的作用家里的铁锅总是粘锅，还生锈的话，可以试试这个方法，用白醋和食用盐煮一煮，让铁锅不生锈不粘锅还有定期对铁锅进行保养是很有必要的，才能。
铁锅发生粘锅现象通常是因为油或食物残渣在烹饪过程中附着在锅底形成一层黏黏的物质这可能会导致食物等东西粘在锅底，不容易翻面，这样会使烹饪过程变得不顺畅不流利锅底不够热也是会铁锅发粘的原因之一，还有食材水分过；铁锅用久了，出现粘锅，不是因为锅的质量有问题，是因为平时对锅没有养护好，最主要的问题是没有把铁锅完全清洗干净用铁锅炒完菜之后，人们经常仅仅清洗炒菜时使用到的一部分，锅沿和锅背面会忽略，长期没有把锅沿清洗。
变成银白色是因为醋是酸性的与铁锅表面发生反应外面的物质杂质被反应掉了所以变成了银白色还是铁，用一段时间还会变黑3解决办法 可以把锅烧热，然后用豆油刷一下，铁锅就又能又黑又亮了，以后炒菜都不会粘锅了；有了植物油的温度缓冲，使锅体温度不致于过高，又恰能使接触锅底的肉片肉丝凝固这也是中式烹饪的精髓提前炙锅凉油荡锅热锅凉油另外，铁锅初次保养之后，效果绝对不次于不粘锅以后，每次炒完菜之后，要么立即。
为什么铁锅会粘锅底
1、原因是铁锅使用不当，造成的铁锅生锈，这时需要重新开锅，开锅后，铁锅就会重新变的不生锈不易粘锅，开锅方法如下所需材料钢丝球清洁精一锅内放入浩洁精和水，使用钢丝球清洗干净二清洗之后把里面的水倒掉。
2、因为有水，注意的是如果用铁锅烧水后是会把油层去掉而造成粘锅的，注意不能用金属丝洗锅，平时洗锅的时候用软布和洗洁精清洗是不会去掉油层的煎鱼的时候光有油层是不够的，正确的方法是在烧热的锅中用生姜用力涂抹1。
3、铁锅炒菜总是粘锅，可能是开锅没开好，也或者是形成的油膜被清洗掉了可以重新开锅，养护油膜一清洗铁锅烘干水分 将铁锅清洗干净后，我们要把它放到煤气灶之上，并开大火将其完全加热，直到锅中水分烧干，且锅中有。
4、实际上，炒菜时出现粘锅存在很多的影响因素，总得来说，一方面是油温和火候问题，如果开猛火热锅，铁锅温度较高，导致食物快速脱水很容易粘锅另一方面是食材含有丰富的淀粉或蛋白质，遇到高温就粘锅了，比如 炒土豆片肉片。
为什么铁锅总是粘锅
对于不粘锅电饭煲电压力锅的不粘内胆来说，使用寿命和涂层的日常养护息息相关今天，我们就来说说养护的那些事儿一些很会做饭的人都知道，铁锅需要“开锅”这应该对于很多年轻人都是一个新的名词吧“开锅”就是。
