一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜。
步骤 1大排用刀背把纤维敲断，横里竖里，正面反面使劲敲步骤 2拿一个鸡蛋打成蛋液，加入生抽料酒搅拌均匀，倒入放大排的容器中，撒点胡椒粉，给所有大排都做个马杀鸡放入冰箱腌制6小时左右步骤 3锅里加一点。
薄荷脆皮大排的做法，薄荷脆皮大排怎么做好吃 食材 主料 猪大排 400g 辅料 油 100ml 盐 6g 生粉 15g 糯米粉 50g 料酒 20ml 薄荷 适量 鸡蛋 1个 无铝泡打粉 1g 步骤 1大排洗净后沥干水分，用刀背把大排横竖敲松 2。
卤大块带皮羊肉方法 材料羊肉600克葱2支姜片5片蒜头10瓣卤羊肉卤包1包盐1小匙米酒1大匙油2小匙 做法1将卤包水1500cc米酒一起浸泡20分钟备用葱洗净切长段，蒜头也拍过备用2羊肉。
白砂糖搅匀，调一碗的量 再烤十五分钟后，刷调汁上去，上色提香，再放进去烤五分钟 换另一面刷调味汁，再进去烤五分钟0 刷了调味汁要注意看。
1准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用 2用刀背将大排锤松 3将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时 4在大排两面拍上干淀粉 5起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面。
带皮牛肉和羊肉好不吃，这在乎你怎么烹饪，如果做得不好当然不好吃，但如果做得好，就好吃了那这两样食材怎么做才好吃我下面分享一下广东式的做法 先说牛肉，带皮牛肉通常是黄牛，最重要的是怎么处理皮，牛皮可以用来。
主料#1602人份 冬瓜250克猪大排350克 调料 水适量食盐1勺葱白1根姜4片鸡精少许 带皮冬瓜排骨汤步骤1 排骨用水冲洗干净表面 步骤2 放入锅子里，加入凉水，大火烧开 步骤3 水开后保持35分钟，血水和杂质。
