因为这样的话，高温可以让锅内的水分全部蒸发，防止把油倒进去之后油花飞溅伤人所以很多人在炒菜之前都要先热锅，而且充分热了的锅再倒油，这样炒菜的话可以达到不粘的效果而且一般将有锅热到三层的时候再下葱姜蒜这样。
1可避免产生致癌物质，我们炒菜一般都是先把菜锅烧热，把油倒进去，冒烟之后再下食材，其实这个时候油温已经很高了在炒的过程中，这样就会容易产生一些致癌物质，而如果我们采用热锅冷油的炒法食材，下锅时油温其实低于180。
挥发水，避免溅油一般烧菜前，都是会清理一下炒锅，假如洗好就加点油，里边的水蒸发碰到油以后，一般便会皈依溅油的事儿，那样不但可能伤着你自己，并且还会继续搞脏厨房灶台，增多餐厅厨房的清理压力提醒凉锅的的时。
因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人所以一般等锅热了再倒油，通常的菜都是热锅再下油，油3层热了以后开始下葱姜蒜之类的，叫做爆锅，再。
主要是热锅凉油是一个比较好的方法，它可以保证我们的菜有一个比较好的口味，不会破坏我们一些菜的原本的营养元素，炒蔬菜的时候大火可以让蔬菜的一些元素更加的香，而且口感会更好。
会产生剧烈反应，导致油溅出来可能会烫伤人，因此，先用冷锅加热，再倒入适量的油，让其均匀分布在锅底能够有效的避免危险总之，热锅冷油的做法不仅能让菜肴更加美味，也有助于保持厨房的整洁和安全。
首先，热锅能够让油迅速被加热，变得薄而流动，使得食材和油分离如果用冷锅加油，油温会逐渐升高，酸价不断增加，从而形成有害物质而且，如果用冷油加热，会让食材吸收过多的油，影响食材原有的口感和美观度其次。
热锅，将锅内残存的油腻杂质烧掉，这样就不容易粘锅从粘锅上来说，冷油热油倒没有什么差别，但热油时放入冷菜，油滴会四溅飞出。
因为热锅可以使药物受热均匀，便于药物的炒制，及便于临床的有效使用。
油长时间加热营养成份会被破坏，还可能产生不好的东西为了避免这样的情况所以要热火倒油，可以减少油煎熟的时间。
炒药用热锅的原因1炒制容器即炒药锅在炒药前要预热，即“热锅炒药”2利于炒制温度的掌握，缩短炒制时间3避免有些种子类药物炒成“僵子”，如王不留行4避免有些药物炒制时“粘锅”，如蒲黄。
所以，若是菜炒得太早，将炒熟后的菜放在蒸笼里保暖，或开饭时又回锅重温，都会损失很多维生素因此蔬菜要用热锅快炒法，在锅中加油烧一会，待油烧得很热时，再把菜倒下去，用快炒法，很快就会炒熟，时间短，可使。
炒药为什么要用热锅 由于中药在高温下会与铁产生化学反应，所以一般不推荐用铁器煎煮中药，建议可以使用砂锅或不锈钢之类的性质稳定一些的器物炒中草药有三种方式一般可以干炒沙炒拌炒。
中药的炮制方法很多，如煮炒蒸焖等等都需用热锅其次，中药经过贮藏运输等表面存在很多细菌，加热可以杀死细菌第三，有部份中药是有毒性的，经过高温可以降低其毒性第四，有的中药需要其它药物的渗透以提高药物的。
炒菜时热锅冷油可以起到不粘锅防止原料破碎的作用油温过高会对烹调原料就会产生影响为了避免这样的情况所以要热锅倒油，可以减少油煎熟的时间，慢炒出来的菜油不会减少菜的营养成份热锅冷油就是将锅或勺擦净。
随着温度愈来愈高，被油覆盖的水因汽化而迅速膨胀，最终“冲破”油的覆盖，造成高温油的飞溅－－伤人呵呵，所以为人防止高温油的飞溅－－必须先热锅才放油注意哦，仅仅是热锅，不是要将锅烧红啊。
用快炒法，很快就会炒熟，时间短，可使维生素C少受损失并且油经过较高的温度熬煮，做出来的菜，就不会有生油味，同时热锅快炒，炒出来的菜，颜色既好看，味道也鲜美供给人体的营养素，除碳水化合物蛋白质脂肪外。
