酸奶含有大量乳酸菌乳酸菌是酸的，因此酸奶也是酸的酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品目前市场上酸奶制品多以凝固型搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果。
是发酵时间长了或是发酵温度高了还有就是发酵粉放多了45到50度的温度发酵到结块成型大概在5小时左右自然冷却后再放到2到6度温度下冷却12小时以上，最好是选择无抗生素的鲜牛奶做酸奶再好的奶粉做出来的也叫复原乳酸。
刚做出的酸奶，因为是热的，可能会很酸，建议冷藏一天左右有时候糖放多了也会很酸，我就放了微甜，开正常模式，12个小时，刚拿出来是有点酸，冷藏一天后味道很好，除了没有超市的甜，但可以拌水果淋蜂蜜，也很好吃。
首先，做出来的酸奶总是很酸，其中一个原因是发酵的时间太长，再者，就是用来发酵的牛奶没有加入足量的蔗糖LZ有木有出现我提及的这两个情况之一然后，不能成块，有几个原因1发酵菌活性不强LZ，你的发酵菌买。
原因是酸奶一般发酵8小时内活性菌含量最高，之后就会慢慢降低市售酸奶，很难会达到时间要求，不新鲜，菌种含量少，发酵时就会不充分当然，酸奶太酸有好多原因的一是发酵时间长，二是发酵粉放太多，三是引入其他杂质。
外面成品酸奶都是稀释过的，而且加了不少调料，自己做的原味的肯定是很酸的我通常调入蜂蜜和各种水果粒，口感很不错的。
可能是机子没有达到40到45的恒温，还有最可能的就是菌种指令问题了如果能达到恒温，菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了，发酵时间越长则越酸 做之前一定要将所有的用具沸水消毒，酸奶是很娇气的，有点细菌就很。
自制酸奶特别酸是方法不对，应该重新制作做法一准备鲜奶3盒，酸奶1杯二用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌 三将纯牛奶倒入容器内四再倒入酸奶做引子五用勺子搅拌匀六将盖好的容器。
为什么做出来的酸奶不会怎么酸的问题，这和菌种有关系，好的菌种是不应该很酸，你想要酸些只要多一些时间发酵就会变酸，如果还是觉得不够酸只要让其和空气接触一些时间就会变酸，因为，在自然界中醋酸菌类是最丰富的，一旦。
正常的酸奶就是这样的，我们平时吃的很好吃的酸奶是因为添加了很多成分的自己做的比较酸其实如果你在牛奶中融化了糖，酸奶做出来之后还是酸的，因为这些糖会在酸奶发酵的过程中被分解建议你可以放一些甜的东西，比如。
首先，时间过长，在预定时间到达以后如果酸奶成型了就要立即放入冰箱，否则常温下会继续发酵，析出的水是乳清实际上里面富含乳清蛋白，是发酵过长的正常现象，可以食用其次，奶量过少，这个不多说了好理解的。
加糖，通过调节糖和酸的比例就可以改善口感人得味觉就被欺骗了另外直接加工过程中加碱，不好酸来就是快点酸才好，这样直接越过等电点，不会凝固不然酸来就成“果冻”了。
发酵以后要放糖啊放了糖以后就不会很酸了最好是加蜂蜜加了蜂蜜有助于消化，和乳酸菌功效差不多清肠排便，身体轻松，肠道轻松。
1如果做出的酸奶很酸，你可以添加一些牛奶来稀释它，加一些糖，情况会好很多用菌粉做的绝对酸，酸的没法吃，市售的酸奶都是稀释后，再加糖调制的，很多人都是这样做的2如果酸奶太浓，味道不好，难以吸收，可以。
而超市购买的酸奶，颜色比自制的更黄一些，轻轻摇晃烧杯，杯中的酸奶流动很慢，有厚重的凝滞感3在加入白糖或者蜂蜜之前，自制酸奶的味道并不好，入口极酸，略微涩嘴因为自制酸奶不够黏稠，口感略觉寡淡，加入几勺白糖。
