做鸡蛋羹要加水的，不加水水分烧干了就成这样了鸡蛋羹的做法步骤 1 鲜鸡蛋四个2 加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水3 将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物；蒸鸡蛋底部变黑有两种情况1蒸蛋的碗，最好是用正规商家生产的瓷碗不锈钢碗和不良厂商生产的瓷碗含铅超标，蒸出来的鸡蛋也会变黑2鸡蛋蒸的时间太久或蒸得太干，这样鸡蛋羹变成“蜂窝状”，口感就差了想要让蛋羹；蒸鸡蛋羹发黑可能是由于以下原因混入了其他食材如果蒸鸡蛋羹中混入了其他食材，例如辣椒酱酱油黑木耳等，这些食材可能会使得蒸鸡蛋羹发黑灶具不洁使用过的铁锅可能因为久置未洗或存在其他原因而产生黑色氧化物，这；一蒸鸡蛋发黑主要原因1做蒸鸡蛋的时候用来装碗的容器是很重要的，要是使用的金属的容器，那么当鸡蛋与金属容器接触之后，就会发生氧化反应，从而会变黑，所以蒸鸡蛋变黑很有可能是容器的原因2蒸鸡蛋之所以会变黑。
1要用微波炉烹饪出美味的鸡蛋羹要注意很多的细节，比如说加入鸡蛋里的水不能是冷水冷水加入鸡蛋，会导致做出来的鸡蛋羹发黑水温太高也不行，会把鸡蛋烫熟2最合适的水温是60度上下，水量最好和鸡蛋量保持1比1；1这个是因为蒸的时间过长导致鸡蛋本身发生了些变化鸡蛋内部含硫，铁等微量元素，蒸的时间过久就有可能形成微量的硫化亚铁稍微变绿黑色一点煮白煮蛋的时候也是这样，时间正好的蛋黄是黄色的，久了会变绿正常的。
温度过高了，蒸一下之后要停下来搅拌一下就再加热一下就好；因为蛋白含有很多蛋白质，微波炉高温以后蛋白质会变质，蛋白质主要是氨基酸，高温变质就变黑了；是调蛋羹的时候水加少了，多加一些水就不会这样比例应该是水占蛋液的三分之一；除此之外，调入蛋液里的水最好用6摄氏度左右的温水，而不要用凉水或者热水水温太低，蒸出来的鸡蛋羹会变黑水温太高，会把鸡蛋液直接烫熟技巧三注意时间 用微波炉来蒸制鸡蛋羹的话，一般蒸上34；用的碗是什么碗，如果是不锈钢碗出现这种状况是正常的，不锈钢碗中的金属离子等元素与鸡蛋里的特殊成分相结合，鸡蛋吸收了碗里所含的一些金属元素从而发生了化学反应，这样最后就导致蒸好的鸡蛋羹变黑如果是陶瓷碗那就是。
微波炉里没有蒸气它只会让鸡蛋羹的水份蒸发，自然就变的不光滑了蒸的鸡蛋羹很好吃哦；原因如下第一鸡蛋不新鲜，可能变质了第二蒸制的时间过长而且火候过大第三蒸蛋的碗有金属含量，接触到鸡蛋后表面产生氧化反应，氧化变黑改善措施如下第一购买新鲜鸡蛋第二鸡蛋蒸的时间不要太久；一般情况下，蒸鸡蛋羹发黑的原因有很多，有可能是鸡蛋质量有问题，也可能是蒸的时间太久，也可能是容器含金属材质等等下面让我们具体来看看吧蒸鸡蛋羹为什么会发黑 1鸡蛋有问题 鸡蛋不新鲜了，有变质的嫌疑2；一是装鸡蛋羹的容器如果是金属的，那么鸡蛋中的蛋白质遇到金属后很可能发生氧化反应，从而导致蒸出的鸡蛋羹变黑二是调料原因，如果放的调料过多如酱油，也会使蒸出的鸡蛋羹是黑色的三是鸡蛋本身就变质了，或者蒸煮时间。
